Este restaurante está ubicado en un complejo de la industria de Santa Ana rodeado por un gran edificio de concreto, en el centro donde espera encontrar una oficina de correos, limpiadores y tal vez un restaurante de cadena que empuja su propio Poke Bowl.
Caminas por la puerta principal Cuarto oscuro Y como si hubieras saltado a otra dimensión.
La mesa del cuarto oscuro se extiende, en el sentido de las agujas del reloj: pan de calabacín con jamón serrano, arriba a la izquierda; Cerdo de Schnitzel, hongo Maitake; Nashville Hot Swordfish; y colgador de bistec.
(Ron de Angelis / por el tiempo)
El comedor, como su nombre indica, es bastante tenue para desarrollar rollos de películas en su mesa, o al menos oscurecer el borde de su cita como un filtro de la vida real.
La sensación de luz que se absorbe de su aura es como un agujero negro intencional, y su primera introducción con pensamientos salvajes y extraños del chef y propietario de Zach Scherer.
Imagine a sus amigos geniales de la universidad, que tienen un muy buen gusto musical, celebrando una cena donde las vibraciones son consistentemente ordenadas. Dim Red Glow regula el estado de ánimo, y el personal proporciona una banda sonora, que se retira de la pared de vinilo que incluye alrededor de 800 grabaciones. Durante una cena, es posible que escuches todo el álbum Alt-J seguido de Van Halen «Jump», «Pretty A Pechuga de carne» de un puñetazo de un pulgada y «I’m Besinging You» de Des’ree.
El dueño de Zach Scherer Chef con Drew Adams Chefs en Darkroom.
(Ron de Angelis / por el tiempo)
Este menú es impredecible como la música, zig -zag entre Asia, la influencia mediterránea y latina antes de deslizarse en el postre. Y es probable que cambie con cada visita.
Durante mi primera cena, las aceitunas gordas se llenaron de anchoas y meguez, maltratados y fritos como huevos escoceses y servidos en Labneh, que estaba manchado con una pizca de zumbido. Una pila de calamares juega un segundo violín para la decoración hervida de repollo cocinada como cebollas de caramelo dulce y suelta. Los ñoquis están hechos de las pepitas de la masa de Pâte à choux, peludos como valiosos bultos de trigo, en salsa de rábano que es rica en brillante con cáscara de limón.
Si experimenta fatiga del menú, cansado de las rollos de parkhouse, la permata y las ensaladas de lechuga crudo en casi todos los restaurantes de «platos pequeños» en la ciudad, considere el espacio oscuro del antídoto.
Caos organizado: pez espada caliente de Nashville con un filete de pescado espada recubierto con harina de almendras y almidón de papa y fríe la sartén hasta que el medio esté apretado y fresco.
(Ron de Angelis / por el tiempo)
Nashville Hot Swordfish se organiza el caos en un plato, con un filete de pescado espada cubierto de harina de almendras y almidón de papa y fríe hasta que el medio esté apretado y fresco. La salsa picante está hecha con chile kalabria, vinagre de vino tinto, mantequilla y un poco de chile, dando un poco de plato de humo y debe tener un calor real. Lo más largo es la salsa de gribiche, como un huevo sostenido por deliquetado en una salsa de tártaro de hierbas adicional. Las ensaladas frescas hechas de rebanadas de cebollas, encurtidos y muchos enelitos empapados en Shirodashi se extienden sobre él. Cuantos más artículos puedan caber en su horquilla, mayor será el premio.
La mayoría de los platos vagos de las habitaciones nostálgicas, pero están infundidas con una sensibilidad de Schler diferente.
Él es Sous-Vides Hanger Steak a 130 grados durante 24 horas, luego hornee al orden. Se sumerge en una mantequilla de koji y se coloca en capas al lado del montículo de espinacas Bloomsdale cocinado con miso, shirodashi, verjus y crema. Esta es una placa de asador que se puede reconocer teniendo en cuenta el tratamiento de las habitaciones oscuras, proporcionando la suave iteración de colgar a las lomo y la espinaca crema llena de umami. Filos y espinacas sentados en Demi-Glace con sede en Vermuth que bordean las placas en un gordillo gordito. Luego se vistió con el bistec con chile crujiente que obtuvo una crisis de las semillas de soba y sésamo fritos con pimienta de alepo y caldo de champiñones.
Sous-Vide y gallos a la parrilla se sumergieron en mantequilla de koji y se sirven con espinacas de crema Bloomsdale cocinadas con miso, shirodashi, verjus y crema.
(Ron de Angelis / por el tiempo)
«Quiero hacer algo que siento que no está en el Condado de Orange», dijo. «Construí un restaurante que quería pasar el rato, con música y comida para estar al frente y en el medio».
La escuela de deserción de la música se detiene cuando se da cuenta de que la teoría de la música no la convertirá en estrellas de rock. Pero su graffiti creativo lo provocó a través de tareas en escuelas culinarias en Las Vegas. Regresó a California y lanzó un camión de comida. Especialmente, es un chef de comida en el Jason Quinn Playground, Gastropub California, que ahora es remoto en Santa Ana que ayuda a formar escenas culinarias en este momento en el Condado de Orange. Después de cocinar por un tiempo en Taco Maria y Bello, decidió que era hora de comenzar su propia banda en la cocina. Se asoció con el chef Drew Adams, y ambos abrieron Darkroom en septiembre de 2024.
Además del menú frecuente a la carta, Scherer y Adams ofrecen un menú de probar ocho platos, $ 180 con pares de vinos adicionales denominados crisálidos. La cena se lleva a cabo en una pequeña habitación no lejos del comedor principal, de jueves a sábado por la noche.
Los chefs comenzaron a Chrysalis como una serie de cenas emergentes en el lugar de hacer cerveza y otros lugares de la ciudad cuando estaban en el proceso de abrir un restaurante. Continuaron cenando después de que se abrió la sala oscura, dando ambos puntos de venta consistentes por su creatividad no controlada.
La señalización que brilla en una habitación oscura.
(Ron de Angelis / por el tiempo)
La configuración está destinada a sentirse como una habitación verde o detrás del escenario en un espectáculo, con mesas dispuestas en forma de U.
«¿Qué pasa, gente de fiesta?» Scherer dijo al comienzo de la nueva cena de crisálida. Él y Adams hablaron con los visitantes desde el medio de la habitación.
«Sweethrrhhooommm».
Scherer puso el primer curso frente a mí mientras hacía el sonido del avión. Le pregunté si tenía hijos en casa.
«No. Soy su hijo», dijo con una sonrisa.
Si Scherer es el principal cantante de la banda de rock, este será su proyecto paralelo. Esto pretende ser más experimental en entusiasmo que en la comida, y más delicioso que el respaldo.
La ostra de Kusshi en rodajas y el ribete hirvido, pero el tamaño de la mordida en el charco de holandesa hecha con macadamia y leche Kumquat del jardín de la Sra. Scherer. Hizo una variación de Yuzu Kosho con kumquat y polvo de lima negro, luego se congeló y lo afeitó por encima. La tiza es al estilo curry y una naranja fuerte, amarga y de color numerosa parece hacer que mis labios hormigueen.
La cena se reveló como una serie de sensaciones en lugar de comer, cada curso fue más sorprendente que el siguiente, y me encontré erosionando y lamí el plato de servicio. La ronda de guisantes asada con mantequilla fresca y crujiente pero con un buen carbón, sentado en un caldo hecho de guisantes, hierba de limón y menta. Lo anterior es una cucharada del río Sturgeon Caviar de California para ayudar a persuadir la dulzura de los guisantes.
El salario del Monte Tam Cheese con fracciones irregulares de galletas de semillas de girasol sirve como introducción al postre. Cherry Bing Bing es grande y se derrama con aceite de hierba nori que ayuda a cortar el dulce y el funk de queso. Eso es inesperado, sorprendentemente cohesivo y, sí, un poco extraño.
Las semillas para algunos de los platos más exitosos en el menú principal del restaurante principal a la carta se plantan durante el crisálido.
El pan de calabacín para las vacaciones de la cena está cerrado con tartar; Ahora, esto es riff en torrija española, lo que se llama chef como un Jambon Au Beurre «bastardo».
(Ron de Angelis / por el tiempo)
El pan de calabacín con tartar preparado para una cena de vacaciones es ahora una de las razones más interesantes para visitar. Este es un riff en la torrija española y lo que Scherer se llama Jambon Au Beurre «bastardo». El pan hinchado con calabacín con calabacín y huevos, efectivamente, el calabacín se reúne con harina. Fue cortado en un plato grueso y picado en una sartén de hierro con una mantequilla de koji. Sigue siendo silbido al tocar la mesa, los bordes son marrones y crujientes con un pastel de budín muy delicioso en el medio. Las cintas humanas españolas se extendieron sobre ella.
Una docena de sensación de textura compleja en un cuadro. La crisis inicial fue suave por la riqueza de mantequilla y pan en sí, como la tostada francesa más decadente. Esto puede malinterpretarse como un postre, si no por el sabor intenso y porky del jamón. Si esto deja el menú, puedo derramar lágrimas.
Fumo y champiñones de conflicto con «tipos de chimichurri» y tipos de trigo sarraceno.
(Ron de Angelis / por el tiempo)
Los hongos Maitake que fueron chupados y atados, lo que solía funcionar como platos vegetarianos durante el crisálido son ahora el alimento básico del menú oscuro. El hongo fue chupado con madera de cereza, luego atado a una mezcla de mantequilla, aceite de oliva y caldo de hongo vietnamita. Los hongos nunca se sienten más como ellos mismos, el humo que fortalece los hongos y parrillas ricos y leñosos hacen muchos pétalos de hongos.
El menú de tres platos llamado Apogee, disponible el jueves por la noche, actúa como otra forma de I + D y la tercera forma de experimentar un restaurante. Esto es $ 95 por persona e incluye una pareja de vinos; Los suplementos están disponibles para su compra.
Recientemente, el menú incluye ensaladas de brócoli y verduras marchitas que están ocultas bajo el humo de Cheddar Mount Ikal. El aderezo de cangrejo de suero de leche recuerda una buena cesárea pero con un tono de cangrejo dulce. Esto se registra como algo más sustancial que una ensalada de tazón, tal vez una guarnición de asador o cacerola de talento.
Ibérico Schnitzel con rábanos, huevas de trucha, guisantes inglés, beurre blanc y acar rábano.
(Ron de Angelis / por el tiempo)
El plato de esa noche es el lomo del cerdo ibérico que se aplica para parecerse a un ritmo, un panko y frito en una mezcla de mantequilla y aceite de canola que se aclara. Arriba, la pequeña caja de kohlrabi en escabeche. Y debajo, un espinoso Monté Beurre con rábanos y salados de la trucha de humo con un vórtice de aceite de cebollina.
Hay algo en la naturaleza de un plato corto que me entristece y ansía mi próxima visita. Afortunadamente para mí (y para ti), el Pig Schnitzel caminó hacia el menú principal.
Sin una licencia de licor completa, hay algunas opciones de vino, cerveza y menú de cócteles de la directora Gianna Marcario. El estilo de la bebida de los científicos es una locura para combinar con la naturaleza de un restaurante pesado, con una pequeña colección de vermut infundidos con altas bebidas. Vermuth Lavender-Black-Pepper-Bay-hoja le da al cuerpo y al agua salada que es buena para su interpretación de Dirty Martini. Koktail está numerado y, como un menú, a menudo cambia.
Movido por el chef. Placas pequeñas. Agricultura a la mesa. Llame a lo que necesite. No hay nada suave en la comida de Scherer, y eso es algo muy bueno. Él te dice exactamente quién es con cada soborno, y lo hace con la intensidad que esperas del cantante principal de tu banda de Deathcore favorita.
Cuarto oscuro
3751 S. Harbour Blvd. Suite C, Santa Ana, (657) 777-3275, www.wearalkroom.com
Precio: Cena de $ 16 a $ 191. Cerrar comida de $ 14 a $ 26. Menú apogee el jueves por la noche, incluida la pareja de vinos de $ 95. El menú probó a Chrysalis $ 180.
Detalles: Abierto el martes al sábado de 17:00 a 22:00. La cerveza, el vino y el cóctel ABV son bajos. Estacionamiento.
Platos recomendados: Pan de calabacín, champiñones Maitake, Schnitzel de cerdo, perchas de carne y peces Todak «Nashville Hot».
