Para los fanáticos del helado italiano. 6 señales de advertencia de que no es un estilo de vida original

La palabra «gelato» significa «congelado» en italiano, y está destinada a un helado, pero las texturas de helado italianas son más intensas, suaves y ricas que el helado estadounidense, y el helado ofrece un poco cálido en comparación con su contraparte estadounidense.

A pesar de la popularidad del helado italiano, todavía es difícil para sus amantes distinguir entre el original y el falso.

«Cuando el gelato se muestra en forma de altas montañas, colores brillantes y decoraciones exageradas, estamos frente a las señales de advertencia», dice la chef Stephanie Tucci, quien estudió en el Instituto Italiano de Cocina en el norte de Italia, para el periódico estadounidense «Half Post».

Esto es lo que nos hace buscar a través de los expertos veteranos para los signos que nos ayudan a garantizar el helado original.

¿Cuál es la diferencia entre helado y helado?

Aunque estos dos tipos de dulces parecen similares a primera vista, ambos son dulces cremosos que contienen leche y azúcar, pero uno se llama «helado» y el otro «gelato»; ¿Cuál es la diferencia entre ellos, entonces?

Mica A. Mika A. Noche que hay 4 diferencias principales entre estos dos tipos de helado, a saber:

• los componentes: Los componentes del helado incluyen «una gran cantidad de crema y yemas de huevo agregadas a la leche», lo que lo convierte en «más grasa». Por otro lado, las recetas de helado pueden requerir «una pequeña cantidad de crema y, a veces, yemas de huevo», pero no con la cantidad de helado en sí.
• Velocidad de filtro: El helado es más rápido que el helado, y luego contiene más aire y se vuelve más ligero en la textura. Pero el gelato batir a una velocidad más lenta y contiene menos aire, por lo que es más intenso que el helado.
• Contenido de grasa: Gvalato contiene menos grasa y azúcares que el helado, lo que hace que los sabores se lo agregan más claros. Esto se debe al hecho de que la grasa envuelve nuestras lenguas, lo que dificulta que nuestras papilas gustativas distinguen los matices del sabor.
• Temperaturas: Al igual que las grasas, los alimentos muy fríos obstaculizan nuestro sentido del gusto por la distinción del sabor. Por lo tanto, dado que el helado contiene un mayor porcentaje de grasa y generalmente es más frío que el helado, los sabores agregados al helado no están claramente en el helado.

6 señales de que el gelato no es original

Los expertos en Gilato le dijeron al periódico estadounidense «Half Post» que la mera diversidad de colores de helado y su apariencia de una manera deslumbrante no significa que sea bueno, pero puede significar lo contrario. «

Para ayudar a distinguir entre el helado original y el helado decepcionante, los expertos advierten de estos seis signos:

1- La gran bocanada en el refrigerador de pantalla

«El helado original es espeso y cremoso y no está formado, mientras que lo que se presenta en forma de capas delgadas en la parte delantera del refrigerador de pantalla es otra cosa», dice Nawah Dan Malik, una de las compañías de helados.

Explicó que las pilas de helado alto que vemos a menudo en refrigeradores y paquetes de helado «se forman agregando chicle, estabilizadores y rellenos para mantener su forma». Su apariencia delgada e hinchada se obtiene de la alta tasa de aire «debido a un batidor excesivo o mediante el uso de grasas y emulsiones vegetales para contener más aire dentro» para reducir los costos de producción.

Dan afirma que el exceso de aire «reduce el sabor y la textura», mientras que el helado original contiene un porcentaje de aire más bajo y batir lentamente, «lo que lo hace más intenso, agradable y satisfactorio».

2- los colores brillantes

Si el color de los pistachos es de color verde radiante en lugar del beige suave, y el color de la avellana es de color marrón oscuro en lugar del color más cercano al gris oscuro «, esta es otra evidencia de que el helado puede no ser original, y que estos colores carnavales indican que está hecho para deslumbrar visual, no para sabor y calidad», según expertos.

El helado profesional generalmente viene en colores tranquilos como el verde terroso suave, opaco y blanco «, que se derivan de ingredientes reales y frescos», según Dan, quien explica que «el helado de colores brillantes a menudo indica el uso de colores de alimentos artificiales, sabores artificiales y una mezcla de polvos».

Stephanie Tucci alerta a otra marca de advertencia, que es «un helado de decoración excesivo con ingredientes comidos», como nueces que todavía están en su cáscara, o frutas picadas con escamas como coco o limón entero cortados en dos mitades.

3- La textura más suave

Aunque ambos están hechos de crema, leche y azúcar, el helado se ve más suave, denso y sedoso, mientras que el helado combina más suavidad y cohesión, especialmente cuando se elimina de la congelación.

«El helado generalmente contiene menos grasa que el helado, y se usa más leche que la crema; y debido a que se ralentiza lentamente, forma cristales de nieve más pequeños, lo que le da esa textura espesa y terciopelo en la boca», dice Stephanie Tuchi.

Por lo tanto, el experto Vinchanso Titamanti enfatiza la importancia de prestar atención a la textura y la textura de todos los sabores de gelato ofrecidos, y que todos ellos son muy similares en la textura, y «si uno de ellos parece suave, mientras que el otro es significativamente más sólido, esta es una señal de que las recetas pueden no ser originadas y equilibradas».

4- Lista de ingredientes largos

Según las estrictas leyes de la Unión Europea relacionadas con los datos de alimentos y la protección del consumidor, la ley obliga a las tiendas de helados en Italia a mostrar claramente sus componentes.

Pero «el verdadero helado no necesita ocultar sus componentes, y siempre le hace saber exactamente la contención exacta de su infección», le dice a Francesco Cataldo, que es de la quinta generación de una familia que ha sido fabricada por un helado italiano desde 1880.

Agregó que la lista de los componentes originales del helado debe ser corta y simple «y si contiene más de 5 o 6 componentes, debe pensar en su realidad,» señalar que los ingredientes básicos suelen ser «leche fresca, crema, azúcar, huevos, frutas o nueces reales».

En cuanto a las especies de baja calidad o industriales, a menudo incluyen cosas como «frutas secas por congelación, sabores y conservantes, o vainilla artificial en lugar de real; todas ellas afectan negativamente el sabor y la calidad», según Cataldo.

5- No en una caja cubierta

El helado original no es para el ancho impresionante, pero se coloca en cajas de metal sumergidas y cubiertas llamadas «bottiti» diseñadas para mantener temperaturas frías y estables, lo cual es esencial «para mantener la textura y el sabor, y hacer el riesgo de contaminación mutua entre sabores mucho menos», dice Dan.

A diferencia de las cajas de ancho abierto, «donde las avellanas se convierten en sabor a menta debido a su presencia al lado de la menta».

6- Sabores exagerados

Según Cataldo, «si los sabores están llenos de cosas como Snex, Oreo o malvavisco; ten cuidado», entonces estos sabores innovadores a menudo están «más cerca de los trucos que de la artesanía del helado».

El auténtico helado no conoce la estabilidad de los sabores durante todo el año, pero está inspirado en su sabor distintivo de las estaciones y lo que está disponible en la naturaleza de las frutas y las nueces «, y esto le da a Gelato su alma», según Cataldo.