¿Qué hay en el menú? Una ventana para comida, bebida e historia, arte y cultura

Si almuerza en el restaurante La Toundra en la Expo 67 en el Pabellón Canadiense de Montreal, se le dará un menú interesante.

Impreso en inglés y en francés, sus recetas pintadasVolante La imagen de Canadá En su mayoría, las raíces europeas, algunos sabor estadounidense, que incluyen carne a la parrilla, jamón curado de arce y turter.

Esto esT Explicaría otros platosn no francés o inglés. Aunque la mayoría de ellos son indígenas, en nombre de los indígenas, aunque lo oscuro se traduce: Ojibwe Key Wei Sen, Banoke Tartlets y «Inuk Favorites» solo se enumeran.

«Este menú esencialmente ha mantenido a Canadá en relación con el pasado nativo y la historia de origen indígena. Y pensé que era muy inusual», dijo el escritor Nathali Cook Pasatiempos y tradiciones, un viaje a través de la historia del menú.

Para obtener una buena historia del menú, no es necesario que sea el patrón de La Toundra desde 1967. El cocinero argumenta que los menús son más que la herramienta que ordena la comida, ya sea impresa, desplazada en la pizarra o escanea a través del código QR; De hecho, pueden ser una ventana para la historia, la economía y la identidad cultural del tiempo que se hacen.

«Parecen un pequeño y lanzando objetos y piezas de efímera. Sin embargo, son increíbles en términos de cualquier tipo de información», dijo Cook. Revista dominicalS Pia Chattopadhyay.

Las fuentes a mediados de la década de 1700

Según el menú de restaurantes modernos, la década de 1700 se puede encontrar a mediados de los años 1700, cuando la realeza francesa arroja cenas prósperas, que incluyen las listas más simples escritas a mano de todos los alimentos.

Después de que se eliminó la revolución francesa, los cocineros trabajaron en negocios de alimentos para el público en general. Érase una vez, los monumentos de la visita real se convirtieron en un símbolo de la libertad de elegir lo que quiere comer.

Cook dice que los menús proporcionan ideas sin conocimiento que ni siquiera tienen un gran libro de cocina: «(personas) no solo comidas, sino también para ellos esta maravillosa información adicional, una fecha específica o un lugar».

Registro de la historia colonial

De hecho, el candidato de doctorado Kobi Song-Nicolas School Bibliotecas en historia y estudios de alimentos en la Universidad de Toronto ha desarrollado una estrategia de cuatro puntos para estudiar miles de menús.

Causa una encuesta:

1. Información básica como recetas y precios.
2. La historia de un restaurante o sus dueños en una pequeña blub.
3. Notas de los servidores para identificar platos populares.
4. Comparación cruzada de cómo se muestran los platos en diferentes restaurantes en diferentes lugares o tiempos.

Los estudios de Song-Nicholas se centran en la historia de los alimentos canadienses chinos y chinos: ¿cómo esas categorías construyen conexiones a través de la comida y cómoE recetas que se ofrecen Cambiado con el tiempo.

Por ejemplo, los menús de los años 50 y 60, cómo solía usar la diáspora china para los intereses occidentales, señala Cook. Ella afirma ser el principal ejemplo de la enseñanza, que se espera que sea desarrollado en China y desarrollado por los estadounidenses chinos. Se agregará una cocina más «auténtica» a medida que los inmigrantes chinos están más establecidos en Occidente.

Los menús de Song-Nicholas llenan las partes clave de sus comunidades, cuando algunos migrantes que trabajan tienen el momento de escribir sus historias personales.

Ajustado a América del Norte

Harley J. The Spiller, un coleccionista estadounidense, comenzó a recolectar menús mientras vivía en Nueva York en la década de 1980. Su colección, ahora más de 12,000, de los restaurantes chinos en la región, es el más grande de los Archivos de EE. UU.

El archivero de U de T, John Yokolsky, dijo que el menú Spiller fue valorado como objetos de arte.

Por ejemplo, hay indicios de cómo usar palillos de menús del barrio chino de Toronto durante décadas, Yokolski o incluso las banderas canadienses que se encuentran junto a la escritura o el arte chino «, para atraer a los canadienses no chinos.

A veces, el menú sugiere los desafíos que enfrentan los inmigrantes chinos cuando se establecieron en América del Norte, dice el escritor canadiense en Hui Chap Suey Nation. Hui viajó por Canadá para mantener la historia de la comida china al estilo Chop Sai en este país; También hay una parada en la colección Spiller como parte de su investigación.

«Recuerdo un menú, por ejemplo, hablando sobre los estándares de seguridad alimentaria e higiene del restaurante, pensé que realmente estaba diciendo», dijo. «Sabes, hay tantos temores sobre la higiene de la comida china».

Arte, diseño, marketing

A veces, el arte del menú es un La gran historia.

Por ejemplo, a principios del siglo XX, puede encontrar menús con las ilustraciones de Henry de Toulouse-Latrek o Pablo Picasso-complete con sus firmas.

Antes de ser famosos, la mayoría de los artistas ayudaron a decorar los menús de los restaurantes que a menudo se tocaban. «Están cantando algo para su almuerzo», dijo Cook.

No se debe mencionar si los Picosus de hoy están hechos por los Picosos de mañana, pero, en este momento, diseñadores visuales como Jake Belke, con sede en Edmonton, harán todo lo posible para asegurarse de que se refieran a la marca y la identidad del restaurante desde arriba.

Al diseñar un menú para un bar de tiki local, usó texto en negrita, colores brillantes y bebidas para inducir un ambiente informal que muchas personas ya se asocian con ese tipo de bar, que no está completamente en el restaurante de alta gama y de alta gama.

«Para las cosas de tiki, esto es algo que ya se entiende», dijo. «Así que es un pequeño código de tramposo».

El diseño también es importante; Cook dice que el menú es «documentos de marketing muy estratégicos».

Las bebidas o recetas más importantes se pueden colocar en la esquina superior derecha o superior izquierda del menú de dos páginas, ya que el ojo escaneará la forma «con zócalas inversas» cuando se abra.

En el caso de Honi Hoi Tiki Lounge, su firma se encuentra en el lado superior izquierdo «, dijo Belke,» la ranura A1 en la cuadrícula. «

Ya sea Nebulus como la identidad nacional de Canadá, o relativamente simple como la marca personal del bar, la parte integral de las historias de los menús, la comida que describen.

Cook escribió Pasatiempos y tradiciones.