Carne o pescado: 3* El restaurante Michelin en París se vuelve especial a las verduras | Gastronomía

Oh Cocinero Francés Aein PassardConocido por la habilidad de las técnicas de tostado, el menú de restaurantes de tres estrellas de Michelin decidió eliminar casi todos los productos animales de L’Arpez.

Este cambio sigue a la decisión anterior que elimina la carne roja de los platos de Orpare a principios de 2000. El menú actualizado del pase excluye la carne, el pescado y los productos lácteos, aunque la miel de los restaurantes.

Dijo que Pasard era inspirador a su pasión por la naturaleza y que el uso de vegetales estacionales también reduciría el impacto ambiental del restaurante.

Pasard, de 68 años, conocido popularmente por sus asados, «Paulet Au no era» o pollo dañando heno, pero desde entonces se ha convertido en un líder de la escena gastronómica a base de vegetales gastronómicos.

«Todo lo que puedo hacer con el producto animal es un recuerdo maravilloso», dijo a Pasard Reuters.

«Hoy, estoy corriendo más a la cocina de emociones, que es una cocina descrita artísticamente. Está cerca de pintar y coser … soy un Cocinero Es diferente ”.

El primer restaurante Michelin de tres estrellas en Francia, que se dirigió a una cocina a base de plantas, se unió a The Eleven Madison Park Rankings en Nueva York, que hizo una transformación similar Cocinero Daniel Hum.

En el menú, hay tomates «mosaicos», berenjenas de parodia de sandía verificadas y zanahorias, cebolla, tapa y plato de col rizada. El precio del menú más caro es de 420 euros y los costos de comidas son de 260 euros.