Champagne ayuda a reparar heridas viejas entre los íconos de los alimentos, Willy Wonka de LA, Andrea Crawford’s Fillmore Bakery, un importante trabajador de restaurantes al que rara vez presta atención, rehacer la evaluación legendaria de Paris Wine Ticket, y ¿puede el nuevo bar ahorrar Chili John? Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con un historial de degustación esta semana.
Relajación culinaria
El fundador de Chez Panisse Alice Waters, a la derecha, saludó a la Torre del Chef Jeremiah en el Ojai Food + Wine Festival.
(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)
Dependiendo de a quién le pregunte, y en este caso me refiero a dos personas en el centro de las preguntas, han estado de 13 años a 30 años desde entonces Air Alice Y Torre Jeremiah han hablado el uno con el otro. Dos íconos alimentarios tienen una famosa caída, en parte debido a la verdadera fama de las aguas como la madre de la cocina de California que alberga una contribución significativa de la torre para los alimentos como sabemos durante los primeros años con agua en Pera En Panisse Y luego cuando abrió Estrella en San Francisco.
Pero la semana pasada en Ojai Food + Wine Festival – a Reunión de superestrella culinaria De todo el mundo, todos perdonados.
«Anoche, Alice caminó hacia una habitación y se encontró con la Torre Jeremiah, que no esperaba ser vista, y Jeremías no esperaba verla», dijo las críticas y escritora Ruth Reichlquien fue anfitrión de la conversación en el escenario del festival Ojai Valley Inn con agua. «Para mí, fue uno de los momentos más satisfactorios en la vieja comida (a). Quiero decir, ver estos dos íconos, felices de verse».
«Creo que necesito una copa de champán para hablar sobre eso», dijo Waters después de que Reichl le pidió que describiera la recuperación de la noche anterior.
«Entré en la habitación, que era muy grande, y había un cubo de hielo alrededor de la habitación lleno de mi champán favorito, solo pidiendo que se abriera», dijo Waters. «Y ese es un champán que yo y Jeremia compartimos el amor. Quiero decir, realmente, hemos estado con ese champán, y no sé de qué se trata, pero solo sentimos una conexión muy grande …»
«… otra vez …» vino una voz de la audiencia. La torre, que está radiante cuando completó su oración.
«Nuevamente», repitió la torre cuando confirmó que habían actualizado su conexión.
«¿Cuántos años?» Waters, parecía feliz, dijo a la torre desde el escenario. «¿Treinta?»
«Trece», dijo.
«Sí. Realmente no nos comunicamos, y de repente (como si) regresáramos a la cocina (en Chez Panisse) tuvimos el mejor momento, trabajando juntos para hablar juntos. Pero el champán ayudó».
«Siempre no», respondió a la torre con una gran sonrisa.
Para aquellos de ustedes que hacen preguntas, como yo, que el champán es amado por el agua y la torre, sé más tarde de Reichl que es Champán krug. De hecho, la torre, que se encuentra en el festival para curar y cocinar el almuerzo en el festival con un chef Mary Sue Millien, Susan FenigerY Elizabeth Falkner – La mayoría de un caviar de champán y una recepción de Krug cuando conoció a Waters.
«Me senté junto a Alice en la cena», dijo Reichl al autor Bill Buford Durante un conversación de video directo que dos de ellos lo hicieron por él Sustitución boletín Breve«Y él lloró toda la noche y habló sobre el perdón y lo importante que era esto para él».
Tower dijo anteriormente que él y Waters se conocieron al menos una vez desde que dejó Chez Panisse en 1978. Cuando promovió la película documental de 2017 «Torre Jeremiah: la última extraordinaria«Dirigido Lydia Holding, Le dijo a este artículo Margy Rochlin Estaba en la mesa de las aguas durante la celebración del 40 cumpleaños para Chez Panisse. Pero en ese momento, muchos todavía estaban tratando de enfrentar a las ovejas a las dos, discutiendo sobre quién hizo más para encender lo que se conocía como cocina de California.
Reichl, que presenció el nacimiento del movimiento directamente, elogió a los dos: «Siempre siento que la combinación de los dos en Chez Panisse es como un rayo en una botella», dijo a Bufford. «Esas son dos personas con estética alimentaria completamente diferente que se unen y hacen algo mágico».
Ojai para llenar y regresar
Andrea Crawford en Roan Mills Bakery en Fillmore.
(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)
Otras dos leyendas culinarias experimentaron una reunión sorpresa la semana pasada. Ánimo Fundador y Ojai Valley Inn Embajador culinario Nancy Silverton Estar en Ojai Food + Wine Festival en parte para organizar la cena con los chefs Jonathan Waxman, Evan Funke Y Sarah Cicolini de un gran restaurante romaní Apetito. El sábado decidió tomar un descanso del festival para visitar Andrea Crawford en Panadería Roan Mills en Fillmore. Como ex editor de alimentos Amy Scattergood Escribiendo en 2007Crawford se convirtió por primera vez en parte del movimiento de la cocina de California a principios de la década de 1980, cuando comenzó a cultivar lechuga para Chez Panisse en el patio trasero de las aguas de Berkeley. Luego, Wolfgang Puck habló con Crawford para mudarse al sur de California para poder cultivar hierbas y lechuga para el restaurante Spago, lo que hizo en el patio trasero de los padres de Encino Silverton (en ese momento, Silverton era un chef de pastelería). Crawford superó al espacio y finalmente fundó la marca Kenan Canyon Farms, que muchos de nosotros conocíamos en el mercado de agricultores del sur de California.
En 2012, comenzó a plantar trigo y al año siguiente comenzó a hornear pan en Fillmore bajo la etiqueta Roan Mills. En 2017, abrió el frente de la panadería al público como una operación minorista. Pero Silverton nunca ha visitado.
«¡Qué hermosa habitación! ¡Y eso es grande!» Silverton le dijo a Crawford cuando discutieron el precio de los huevos (es por eso que Crawford hizo menos brioche últimamente), cómo trabajó más de más relojes de panadería civilizados (en lugar de trabajar toda la noche, los trabajadores de las 4 a.m. y las 5 a.m.) y si la receta de pastel de limón de Silverton Cookbook «Pastel que cambia mi vida«Puedes trabajar en un molde para pastel recubierto de pollo fresco sentado en una mesa de Crawford.
Compré algunas hermosas muffins británicas de Crawford, fantástica cereza pai, algunos de mi cañón kenter y mi favorito Camino Vinagre de vino tinto Hecho por Oakland Russell Moore Y Allison Hopelain. ;
Tres batidos del Drive-in de la cumbre de Ojai: chocolate, izquierda, galletas y crema, y mantequilla de maní.
(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)
En el camino de regreso, el aroma de hornear pollos fuera de Fillmore Cuadrado Mercado de la carneSilverton y sus colegas favoritos Michael KrikorianDemasiado tentador para no parar. Y justo antes de que lográramos regresar al centro de Ojai, Silverton nos hizo parar en Controlador de cumbre Para probar sus batidos, el tablero de menú prometido es «Scoop de mano y manos giratorias». Silverton asociándose con «Alguien alimenta a Phil» anfitrión Phil Rosenthal En un restaurante en el pueblo de LA Larchmont nombrado Max y Helen’s Para los padres de Rosenthal. Y a pesar de que el restaurante debe estar listo para abrir a principios del verano y ambos han probado vibrando en todos los lugares, el perfeccionista Silverton no creía que fueran bastante vibrados. No me importa parar, especialmente me gusta la salsa marrón adicional que gira alrededor del chocolate mecedor. Si ve un vórtice similar en Max y Helen este verano, sabrá de dónde vino.
Rehacer 1976
Al probar para determinar los finalistas para «rehacer 1976», el juez eligió a un finalista de casi 400 vino. El lugar es una instalación de vinos distribuida por Pax Mahle y Patrick Cappiello en el centro de la ciudad de Sebastopol.
(J James Joiner)
Enólogo de Sonoma Buen paxLeyenda de sommelier Patrick Cappiello (quien fundó Cellars de Monte Rio), Y Culo Fundador de compañías de medios Josh Entman Tiene una idea salvaje de volver a crear Evaluación de París, Prueba en 1976 que cambió la dirección de la creación de vino en California cuando dos vinos estatales, A, A 1973 Stag’s Leap Cabernet Sauvignon y un 1973 Chateau Montelena ChardonnayDerrota a todos los demás vino francés en la competencia.
Llaman una nueva competencia 1976 rehacerY en enero, los tres organizaron la primera ronda de la competencia donde los fabricantes de vinos a los Estados Unidos pudieron entrar. Tiempos de contribuyentes David RosoffFundador tarde Bar Moruno Y el curador del programa de vinos en muchos restaurantes de Los Ángeles, se unió a otras 10 uvas profesionales para elegir cinco finalistas de 144 Chardonnays, 125 Cabernet Sauvignons, 80 Syrahs y 45 Chenin Blancs en un maratón. (El sabor de la última ocurrirá en mayo). «Eso es 394 vino, para ser exactos», escribió Rosoff en su cuenta sobre la degustación.
«La categoría más sorprendente es Chenin Blanc, que sin duda es», escribió Rosoff. Y «la categoría más ganadora»? Syrah.
Esta historia revela más Sobre lo que «aprendió sobre el estado del vino americano» y lo que hizo las uvas después de que terminaron de probar casi 400 botellas de vino. Instrucciones: Esto implica más vino.
Willy Wonka pertenece a Los Ángeles?
Seamus Blackley, un ejecutivo de tecnología mejor conocido por crear una consola de juegos de Xbox, examinando los árboles de cacao plantados en la oficina de San Gabriel de su compañía Pacific Light & Hologram.
(Jason Armond/Los Angeles Times)
Seamus Blackleyinventor Xbox Consola de juego, va lejos cuando está obsesionado. Durante Pandemi, como una característica de columnista Todd Martens Escribiendo, no solo es el primer ocupante; Obtuvo los siglos de levadura egipcia para hornear pan. Ahora los médicos y empresarios de tecnología se centran en el chocolate, no del cacao cosechado en un clima tropical que es más adecuado para la fábrica, sino de cacao plantado aquí en el sur de California.
«Oh, sí, tendremos una compañía de chocolate», Le dijo a Martens. «Apuntaremos a diferentes picos de otros porque tenemos diferentes organismos», agregó Blackley, aludiendo a los microbios en Los Ángeles versus el área adyacente al ecuador donde generalmente crece el cacao. «Eso es divertido».
Rara vez notaron pero importantes trabajadores
Alfonso Lira, de 61 años, ha trabajado durante más de una década en el capítulo uno de Santa Ana Gastropub. Como trabajador de servicios públicos de restaurantes, hizo todo, desde hacer empanada hasta la mesa de autobuses.
(Wally Skalij / Los Angeles Times)
¿Con qué frecuencia prestas atención a las personas que te traen agua en un restaurante o limpian tus platos vacíos? Muchos clientes agradecen a sus servidores cuando llega la comida, especialmente en los días desde Pandemi Covid, pero las personas que están buscando en su mesa pueden ignorarse fácilmente. Hay muchos trabajos de restaurantes que rara vez son considerados por los clientes, pero es importante hacer que un negocio funcione. Alimento Cancamo de Cindy Perfil de tres trabajadores de restaurantes para nosotros Detrás de la casa serie: Trabajadores de servicios públicos Alfonso liraQuién limpió la mesa, hizo masa de pizza y mejoró el sistema de sonido, entre las muchas otras tareas en Santa Ana Gastropub Capítulo Uno; lavavajillas Sophia Veratorquien considera su trabajo en Long Beach’s Edad y Sabio terapéutico; Y Cocina de línea Tomas Saldañaque hace pasteles de rábano que son difíciles de dominar Dinastía del cielo.
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