La emoción del restaurante solo-chef. Además, un restaurante de hamburguesas que respeta la herencia de Nipsey Hussle, tres nuevas guías de comida para bagels, encurtidos y restaurantes Halal. Además, una sopa agradable para hacer este fin de semana. Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con un historial de degustación esta semana.
Cuando el chef va solo a la cocina
De acuerdo, un solo chef en su restaurante Sora Craft Kitchen en el centro de la ciudad de Los Ángeles.
(Yasara Gunawardena / para el Times)
«¡Sí, Chef!» La cultura de los restaurantes, donde la cocina profesional de la brigada jerárquica funciona diligentemente bajo el líder visionario, se ha incrustado en programas de televisión, películas y muchas de nuestras propias experiencias alimenticias. La mayoría de los restaurantes no pueden operar sin un equipo de chefs, servidores, lavaplatos y bus de autobuses dedicados.
Pero ocasionalmente, encontramos un restaurante raro, un chef, un lugar íntimo donde los visitantes todavía a menudo se sientan en el mostrador y obtienen una vista de su comida preparada por un hombre soltero o una mujer soltera, que es por una razón u otra la razón por la que han decidido hacerlo usted mismo en la estufa.
El ideal de este restaurante de chef solitario es un lugar para el mostrador de la noche en los corazones de la televisión japonesa y la serie Netflix «Midnight Diner» que nos calma a muchos de nosotros durante Pandemi. Kaoru Kobayashi Jugar a un chef sin nombre que sus clientes conocen como «maestro». Como Canción temática dolorosa en serie Juega primero en la escena de neón iluminada por el neón del distrito de Shinjuku Tokio y luego cero en el medio ambiente cenó inmediatamente en un callejón estrecho, testigos del maestro que preparó el Pig Tonal o Soup Miso, que es el único plato de restaurante en el menú, incluso, aunque el famoso maestro hace que sus clientes les pidan clientes. Este evento, como críticos en general John Powers Palabras unos momentos de regreso a NPR «Aire fresco,» «Versión televisiva de la comida reconfortante».
Esta semana, comí en un restaurante de chef de la vida real, Cocina artesanal de SoraEn el centro de la ciudad de Los Ángeles. Desde el editor adjunto Betty Hallock Sora dijo, quiero probar un restaurante de 16 sillas dirigido por Buenoque tiene la cantidad «¡Sí, Chef!»-La impresionante cocina de estilo en su currículum, incluida Nueva York Once Madison Park Y SoloY Bálsamo de limón En Santa Mónica. Pero con la publicación de los críticos el martes Bill Addison‘S Rave Review of SoraSé que tengo que darme prisa para llegar allí. Dejaré que Addison te cuente todo sobre la comida y los contribuyentes Heather Platt propio Características complementarias extraordinarias Todo sobre la historia de Inak y cómo opera un restaurante sin ni siquiera hay un servidor o limpiador. Pero tengo que agregar que nuestro crítico es cierto para obsesionarse con las cometas, las albóndigas turcas llenas de carne de res, en manos de Inak, según lo escrito por Addison, ha «rebotando que produce» y «sabor (que) transmite triunvirato de especias clave». Eso es fantástico.
ICLA Kofte (Kitel) Dumpling en salsa de yogurt en Sora Craft Kitchen en Los Ángeles.
(Yasara Gunawardena / para el Times)
Solo hay dos sillas de mesa en el comedor con algunas mesas, pero INAK es un anfitrión interesante cuando saca la comida y le cuenta sobre su comida. Tal vez él comparta eso Dracma Cardamomo y té negro agua suave Usted elige entre el menú es su favorito. De hecho, si estás aburrido CruzRecomiendo encarecidamente esta agua suave. ¿Quién sabe que el cardamomo será una buena adición al agua?
Fuera de la comida y las bebidas, hay un sabor extraordinario del restaurante de chef solitario. La vibración en el comedor por la noche, como hay una alegría y un amigo único que es amigable con los clientes de Sora que están apoyando a Inak para tener éxito temporalmente, también espera que el encanto y la intimidad del restaurante sigan siendo como más personas saben sobre ese lugar.
La intimidad más una sensación de estar en un secreto es lo interesante que muchos de nosotros para restaurantes a pequeña escala como Sora. Creo que es por eso que realmente nos gustan los bares de sushi en Los Ángeles.
La experiencia de sushi más tradicional rogó más restaurantes privados de Los Ángeles que a primera vista tenían la apariencia del bar de sushi pero excedieron su estructura tradicional. Estoy pensando en lugares como Brandon Hayato Go‘S Siete asientos Henato Y Quién es10-kursi sigue siendo muy nuevo Restaurante kiquien formó un nuevo camino para la deliciosa comida coreana y, como Stephanie Breijo Escribiendo esta semana, justo Agregado a la Guía Michelin de California 2025. Uno Pionero en las ondas de alimentación íntimas actuales es Gary pretendía‘ Encimeraquien siguió el enfoque del parque a lugar para la cocina francesa de California en el lugar de 10 asientos de Koreatown. Ninguno de estos restaurantes, que requieren una mayor inversión financiera que Sora Craft Kitchen, son estrictos restaurantes en solitario que son pequeños y afectuosos, pero pero la visión de un chef individual llega cuando hay menos visitantes para alimentarse.
Este no es un modelo de restaurante que resolverá problemas que se enfrentan en el clima del aumento de los costos de alimentos y mano de obra, que trabajan 16 horas de día obligados a cerrar sus restaurantes durante tres meses cuando decide el tendón en su mano y debe recuperarse de la operación. Pero como visitantes, podemos estar agradecidos de que pequeños restaurantes con excelentes ambiciones hayan encontrado una casa en nuestra ciudad.
Mejor ciudad de bagel
Bagel Boichik, que fue fundada por San Francisco, ahora opera una tienda y una fábrica de bagels en Los Feliz.
(Stephanie Breijo / Los ángulos de los ángulos)
«Bagel renacentista hierve en Los Ángeles», escribió un editor de alimentos senior Danielle Dorsey. Desde que nos publicamos por primera vez Guía del mejor bagel la En 2023, han surgido aún más tiendas y estilos regionales, desde fuera de la ciudad buscando un punto de apoyo en nuestra ciudad de Bagel que es cada vez más competitiva (Jefe de bagel, Boichik) A la ventana emergente de Highland Park Bagel mostazaque regularmente vende 72 horas de bagel de masa fermentada. Dorsey, Addison, Hallock, Stephanie Breijo, Jenn Harris Y Sarah Mosqueda Todos contribuyen a la guía actualizada. Bagel diariamente – mi día – lo que suelo encontrar Bebidas y mercado de Altadena hasta Eaton Fire lo cerró (Todavía de pie pero aún no Recolectando suficiente dinero para ser reabierto) – es un bagel de semilla de amapola denso correcto con queso crema de puerro de Bagel maury En Silver Lake. Vale la pena conducir desde Pasadena hasta Silver Lake.
Más en restaurantes:
La sopa sabe bien
Sopa de lentilo y espinacas de agua Carolynn Carreno, sopa de vegetales toscanos, sopa de lentejas y espinacas y sopa de broccoli-fennel.
(Rebecca Peloquin / por el tiempo)
Por esta época hace un año Michelle Hunvenven Escribe sobre él Dieta de «sup para cenar» con algunas recetas extraordinarias. Este año Carolynn Carreño venir con Nuevo lote de fantásticas recetas de sopa Que no pudiéramos dejar de comer cuando llegó a la cocina del Times Test para hacerlo. Hay Sopa de lentejas y col rizada con crujientes crujientes de mantequilla; Sopa de brócoli-pense inspirado, dijo Carreño, con ese Gino Angelini hacer Osteria Angelini; y un Sopa de verduras de invierno italiana Con espinacas de agua, rutabaga, zanahorias, hinojo, tomates y frijoles triturados más piel parmesana para umami. Cuando nos dirigimos a la primavera en este frío fin de semana, la sopa sonó correctamente.
