Alimentos malcriados por el enfriamiento. 11 variedades deben permanecer a temperatura ambiente antes de usarlo familia
Lo primero que los fanáticos de los pasteles deberían aprender a evitar cualquier resultado no deseado es «la importancia de dejar a los ingredientes a temperatura ambiente antes de comenzar el trabajo de los productos horneados».
Pero los componentes de la panadería no son los únicos que deberían alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinar, pero hay otros ingredientes que pueden beneficiarse al dejarlos durante un período en la mesa, para «garantizar mejores resultados», dice el escritor de alimentos y experto en cocina Ashwini Rakhi.
Esto se proporciona que el alimento no se deja fuera del refrigerador durante más de dos horas, y si la temperatura es más alta que 90 Fahrenheita (32 ° C), el alimento no debe dejarse fuera del refrigerador durante más de una hora, por lo que no ingresa el «área de temperatura peligrosa», que es de 40 a 140 fahrenheita (de 4.5 a 60 ° C) como el crecimiento de bacterías «y es de 40 fahrenheita». Departamento de Agricultura.
Para un grupo de alimentos, son los más utilizados en la cocina, y deben dejarse durante algún tiempo a temperatura ambiente, para ayudar a proporcionar mejores resultados de cocción, con aclaraciones de las consecuencias de su uso directamente del refrigerador, según el experto Rakhi.
Aunque los huevos deben almacenarse en el refrigerador, los expertos dicen que muchas recetas de panadería «requieren que los huevos se dejen fuera del refrigerador de 20 a 30 minutos, hasta que alcanza la temperatura ambiente». Y confirman que esto no requiere ninguna preocupación, «pero puede marcar una gran diferencia», ya que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos establece que «los huevos pueden quedarse fuera del refrigerador por hasta dos horas».
Las recetas de dulces a menudo necesitan un huevo a temperatura ambiente, «porque sus blancos son menos viscosos cuando no hace frío, lo que permite batir mejor y produce una mezcla bien ventilada», especialmente cuando se hace el pastel que necesita una textura ligera y esponjosa.
También es importante que la yema de huevo esté a temperatura ambiente, ya que esto ayuda a fusionarlo más equilibrado y suavemente dentro de la mezcla. En cuanto al uso de una yema fría, puede conducir a la congelación de la mantequilla, que se refleja negativamente en la textura del bollo y la hace densa y llena de bloques. Cabe señalar que «si la receta requiere separar la yema del blanco, es mejor hacer esto mientras los huevos aún están fríos», ya que la yema tibia se vuelve más vulnerable a la ruptura y al flujo.
La mantequilla debe dejarse a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de usarla porque esto lo hace perfectamente batir.
La mayoría de las recetas de postres dependen de la mantequilla y el azúcar que baten juntas para obtener una crema ligera y bien ventilada que se eleva al resto de los ingredientes, y cuando la mantequilla es suave (siempre que no sea muy suave), el azúcar puede mezclarlo más fácilmente, lo que crea un aire más grande y más homogéneo que finalmente le dan el pastel y la crema decorativa con un textura delgada.
Leche y yogurt
La mayoría de los productos horneados requieren que la leche esté a temperatura ambiente, ya que esto ayuda a mejorar el proceso de procesamiento, al agregar leche a esta base ligera y bien ventilada, batida de mantequilla, azúcar y huevos. En cuanto a agregar leche fría, causa muchos problemas a los productos horneados, como:
- La grasa en la mantequilla, y luego la masa, pueden estropear la textura del bollo y hacerlo cruel.
- Dificultad para mezclar huevos debido a la leche fría, lo que eventualmente puede conducir a una goma o un pastel pegajoso.
En cuanto al yogurt, normal o griego, debe alcanzar la temperatura ambiente antes de usarla en pan, donde el yogurt frío no puede interactuar bien con el bicarbonato de sodio, lo que estropea la textura de la torta de esponja, y también puede causar lípidos en la mantequilla y convertir la receta en cajas densas y gruesas, producir dulces pesados.
Si la levadura no puede alcanzar la temperatura ambiente antes de agregarla a la masa, las posibilidades de activarla y fermentar el pan serán mínimas, y producirá un pan grueso.
Para ver mejor y una textura más suave, se aconseja a los expertos que dejen el chocolate hasta la temperatura ambiente durante 20-30 minutos, para ayudar a derretirlo más equilibrado.
En cuanto a apresurarse a calentarlo a una temperatura muy alta para disolverlo antes de usarlo, puede conducir a la separación de la mantequilla de cacao del chocolate y depositarlo en la superficie, debido al cambio repentino en la temperatura; Esto hace que el chocolate y los dulces al final parezcan desvaídos.
Al señalar que no se recomienda almacenar chocolate en el refrigerador, las bajas temperaturas pueden destruir su estructura y darle una sensación granular, excepto por los lugares climáticos calientes donde no hay más remedio que enfriar el chocolate.
La mantequilla de nuez o la mantequilla de maní deben estar a temperatura ambiente antes de usarla en recetas de hornear, de modo que la mantequilla de nueces frías no cause problemas en los productos horneados, como la distribución de grasa incorrectamente, la aparición de manchas grasas adicionales, una apariencia plana y tal vez una textura sólida y horneada más de lo necesario.
Los expertos en queso aconsejan dejar queso suave y crema, que se agrega a los dulces delgados como pasteles de queso, tiramisú y crema de queso durante 20 a 30 minutos hasta que alcanza la temperatura ambiente antes de usarlo, de modo que las posibilidades de azotes no sean adecuadamente para formar una base de ventilación ligera y muy baja, y dejar una masa no mezclada grande, que lo que tiene la textura de los dulces. Lo mismo se aplica a agregar queso blando como ricota a la salsa de pasta.
Cuando deja los cítricos a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, se vuelve más suave, por lo que es fácil exprimir y aumentar la cantidad de jugo extraído, y la temperatura moderada mejora su olor y sabor y facilita su exfoliación. Por otro lado, el uso de frutas cítricas, que está fría, puede provocar lípidos en la mantequilla debido a las diferentes temperaturas, lo que se refleja negativamente en la textura de los dulces y lo hace denso.
Deje piezas de pescado gruesas, como el salmón, de 15 a 30 minutos, hasta que alcancen la temperatura ambiente, es necesario para cocinar igual. En cuanto a cocinarlo directamente del refrigerador, las posibilidades de cocinar excesiva la superficie y salir del interior son muy altas, y si esto no necesariamente se aplica a las piezas de pescado delgadas.
Cuando se trata de cocinar pájaros enteros o piezas gruesas de ellas, es preferible dejarlas a temperatura ambiente durante algún tiempo. Aunque el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda encarecidamente no salir de las aves de corral en el extranjero durante más de dos horas, ni durante más de una hora si la temperatura es superior a 30 grados Celsius, dejar que las aves de corral crudas alcance la temperatura ambiente incluso durante esa hora o dos.
El parque de aves de corral está frío del refrigerador directamente hace que sea mucho más tiempo alcanzar la temperatura interna deseada, que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dijo que debería alcanzar 165 Fahrenheita (aproximadamente 74 ° C) antes de comerla.
El uso de aves de corral es frío del refrigerador directamente también puede conducir a una cocción y secado excesivos de la superficie, mientras que la parte interna permanece cruda, debido al choque de la temperatura. Con la excepción de la carne de aves de corral picada, es mejor mantenerla enfriada hasta que estén cocidas.
Para obtener un cocinero perfecto, la mayoría de los expertos recomiendan dejar la rodaja de carne cómodamente a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo, porque cocinar una porción de carne fría aumentaría las posibilidades de que la parte interna permanezca bien cocida.
