Los chefs que se comportan obtienen sus propias actuaciones. Además, los pasteles de champán rosa en Madonna Inn Plus son comidas más favoritas. ¿Y los peces pueden volverse demasiado frescos? Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con un historial de degustación esta semana.
Demasiado caliente en la cocina
Algunos concursantes en el evento de competencia de NBC «¡Sí, Chef!» Desde la izquierda, Michelle Francis, Katsuji Tanabe, Jake Lawler, Peter Richardson, Christopher Morales y Julia Chebotar. Martha Stewart y el chef José Andrés son la anfitriona.
(Pief Weyman / NBC a través de Getty Images)
«Demasiado largo» Martha Stewart le dijo a la cámara durante el tiempo, cuando abrió el nuevo NBC «¡Sí, Chef!» Mostrando competencia de cocina, «La presión de la cocina se ha convertido en una razón para el comportamiento no controlado».
«Tal comportamiento no se convierte en un gran chef», agregó el anfitrión, el chef José Andrés. «Los detiene».
Stewart y Andrés tienen razón. Sin embargo, tal comportamiento, gritos a otros chefs, arrojando una sartén con frustración, socavó colegas y, a veces, causa acoso más peligroso, se ha convertido en una sopa turbulenta que ha alimentado una competencia de cocina de reality shows durante más de 25 años. Este es también un tipo de comportamiento que ha sido probado por los trabajadores de los restaurantes, con varios niveles de éxito, para erradicar cuando Cheffing se convierte en una profesión aspiracional en lugar de no apreciada.
Puede leer sobre el dolor y el encanto del trabajo dentro y alrededor de la cocina del restaurante en algunas memorias nuevas, incluidas Laurie Woolever‘S «Cuida y come» ¿Qué crítico de restaurante Bill Addison elogiado en este boletín Mes pasado, Hannah Selinger‘S «Rata de bodega: mi vida en el restaurante bajo vientre» y libros de dos chefs y personas en la realidad de la televisión de cocina, Tom Colicchio‘S «¿Por qué cocino» Y Kristen Kish‘S «Deliberadamente deliberadamente» el que yo Escribir sobre la semana pasada.
Si ha visto incluso unos minutos de la competencia de cocina de reality shows, de «»Cocina del infierno‘S » Gordon Ramsay Con ira, arrojando a un bistec de concursantes maduros para incluso dulces concursantes «The Great British Baking Show» Expresando frustración, lo más probable es que haya visto cómo la presión de la cocina hablaba de Stewart a menudo causa un mal comportamiento.
Entonces, ¿puede la realidad de la competencia de cocina de TV realmente ayudar al chef a convertirse en una mejor persona y un mejor jefe?
Posible. Pero tres episodios entran en la temporada inaugural «¡Sí, Chef!» – Un espectáculo que se lanza con «12 chefs profesionales, cada uno con una cosa que los evita: ellos mismos», dijo Stewart, parece que las cartas fueron apiladas contra la redención.
«En nuestra cocina», Stewart dijo a los espectadores sobre los chefs, «se necesitan más que una buena comida para ganar. Necesitan encontrar formas de trabajar juntos».
Andrés y Stewart tienen muchas experiencias y consejos de vida para ofrecer, con Stewart reconocido: «Soy conocido como perfeccionista. Y a veces te sostiene».
Pero cuando se trata de qué equipo gana y qué equipo pierde, resulta que la buena comida es más importante que el mal comportamiento. (Tenga en cuenta que hay un spoiler al frente si no ha visto el programa).
Después de que la competencia de televisión muestra a los veteranos y criminales designados Katsuji Tanabe («Top Chef», «Chopped») tomó todos los huevos en la cocina para que el equipo contrario no tuviera que trabajar, él y sus compañeros de equipo estaban valorados con la victoria. La razón: el chef perdedor luchó, en el idioma del programa, «Pivot».
Peor aún para el desarrollo de chefs, la decisión de quién es solucionada y quién va al final de cada episodio no es tomada por Andrés o Stewart. En cambio, los cocineros individuales están regulados entre concursantes que se consideran los chefs más valiosos (MVC) y otros concursantes que MVC seleccionan estratégicamente para luchar. Si el MVC gana, el chef Challenger llega a casa. Pero si el chef Challenger vence al MVC, el retador se convierte en un determinante. Hasta ahora, esto ha causado uno de los mejores chefs, Torrece «Chef T» GregoireLa mayor parte del botín para reducir la competencia, seguido por el verdugo de la decisión, Michelle FrancisExpulsada en el próximo episodio, tal vez la masacre para enviar a los jugadores populares a casa una semana antes y en parte debido a sus platos, a pesar de que fue discapacitado por el robo de huevos.
Los bordes afilados y el juego de la cabeza casi se sienten retro, más cerca de la plantilla establecida hace 25 años este mes cuando «Sobreviviente» Primero emitido y popularizado en general «No estoy aquí para amigos» Es común en los deportes y luego se convierte en un símbolo de la postura de la televisión de realidad.
Veremos a medida que la temporada continúa si el chef puede convertir la mala actitud y la inseguridad que hace que sean arrojados al evento. Ciertamente espero que Andrés y Stewart se les dé más tiempo para guiar a los chefs mejor en el próximo episodio.
Pero si desea ver un programa donde los chefs modelen el comportamiento de la cocina, queremos ver más que nuestro chef estrella, puedo sugerir la actual temporada de Bravo «Top Chef».
Ambos «¡Sí, Chef!» y «Top Chef» hecho por una compañía de producción Elfo es mágicoPero «Top Chef», ahora en la 22ª temporada, muestra un grupo de chefs que realmente parecen preocuparse el uno por el otro. Sí, hay una gran personalidad en el evento, especialmente Massimo PiedimonteQue a menudo produce pergaminos oculares por otros chefs cuando el coraje excesivo. Pero fue visto en el momento de los cuales estaba más tranquilo tratando de domesticar sus impulsos y convertirse en una mejor persona. Y hay una emoción sincera que se muestra durante el chef Epps tristentes Obtuve noticias justo antes de un gran desafío que su padre había muerto y su madre lo alentó a continuar compitiendo. Todo el espectáculo, del personal de producción que lo sacó del set a otros competidores, parecía apoyarlo.
Incluso hay una amistad entre los concursantes perdedores que intentan volver a la competencia a través del spin-off «Cocina última oportunidad» Solo juzgado por Colicchio, que muestra sus habilidades de guía. Cuando Chicago Piscina norte cocinero César Murillo enfrentado con el ganador de las «Últimas oportunidades» tres veces Katina Hong, Compañero del propietario del restaurante de arte recientemente Sacrificio de yangSe muestran apoyo y respeto por los dos competidores talentosos por los chefs que fueron eliminados viendo el juicio, incluido el chef Kat Turner De Los Ángeles Muy posible.
La concursante «Top Chef» Katanna Hong, a la izquierda, y Cesar Murillo frente a los jueces.
(David Moir / Bravo a través de Getty Images)
«Top Chef» solía tener más cabezas. «No soy una perra, perra», es el eslogan en los primeros años del programa cuando un chef empuja al otro demasiado lejos. Pero la nueva temporada, que solo tiene unos pocos episodios más, demuestra que puede enfriar la temperatura en la cocina y aún así entretener.
Pensar rosa
Comedor muy rosa en Madonna Inn San Luis Obispo; Recuadro, Pink Champagne Cake Inn.
(Nic Court y David Photus / para The Times)
Para celebrar el 100 aniversario de Motel, el primer uso de la palabra se acredita a la apertura de 1925 desde Hito En San Luis Obispo: los escritores y editores de alimentos se unen a nuestros colegas en características para armar Motel de CaliforniaLa serie de historias que incluye una guía para el estado «34 Moteles más geniales, más kitsch, más interesantes» Y Opciones de nuestro equipo para visitantes y los mejores restaurantes en la carretera. También en el paquete: Christopher Reynolds ‘ Cuenta de búsqueda de 2.500 millas Para el motel más grande de California, un Guía de atracción en la carretera Y Eakin enojado‘S perfil Barkev Msrlyancreador Merch Motel marca retro de recuerdos.
Alimento Stephanie Breijo gastado Tiempo en el muy rosa de San Luis Obispo, Madonna InnY dijo que «el caleidoscópico de nido de croma y capricho es el hogar de algunos de los alimentos más emblemáticos de la costa central». Se fue con el conocimiento de las personas sobre la parrilla de roble rojo en Casa de oro de oro de Alexa Madonna’s Gold Rush Y el famoso pastel de champán rosa en la posada, hecho en cientos de la semana. Pero la receta de pastel rosa sigue siendo un secreto. Breijo lo hizo, sin embargo, Obtenga la receta para alojamiento Cóctel de nube rosa – En él con batido y crema de cereza.
Más: Julie Wolfson guiarnos para algunas personas Una buena cafetería a lo largo de la playa de Santa Bárbara.
La Abadi
(Samantha Hahn / por el tiempo)
Esta semana, este documento presenta nuevas características, La Abadiquien destacó la historia de nuestro archivo. Las dos primeras historias de esta semana vinieron de un ex crítico de restaurantes de LA Times Ruth Reichlquien escribió sobre Aprende a comprar pescado En La supermercado con Jon Rowleyel hombre Julia Niño Una vez llamado «misionero de peces». Tuve que seguir el viaje de informes hace muchos años y nunca olvidaré las lecciones que nos enseñaron Rowley a nosotros. La historia de su compañero en Rowley Entra en una de sus obsesiones: «(T) El sombrero de pescado puede estar demasiado fresco … los peces que salen de la rigidez de Mortis cinco o seis días después de la cosecha (en hielo, por supuesto) pueden ser mucho mejores que los pescados a menos de un día del agua».
Gran bocado australiano
Pose del chef Curtis Stone en Four Stones Farm en Agustora Hills.
(Juliana Yamada / Los Angeles Times)
Boletos a la venta para nuestro segundo año Gran bocado australiano. El año pasado, estábamos en el muelle de Malibu. Este año, Chef Piedra Curtis organización de eventos con turismo australiano Granja de cuatro piedras. Se asoció con el chef Clare Falzon del restaurante Estación En Barossa, Australia del Sur. Leer más Sobre el evento y cómo obtener un boleto aquí.
También …
En el menú de la barra de Pasjoli, las hamburguesas de carne seca con cheddar blanco, cebolla «au poivre» y la médula alioli en el pan de brioche.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
- Jenn Harris Informar sobre La razón detrás del cierre de las próximas dos semanas (a partir del 31 de mayo) desde Dave Bean ‘S PasjoliEl restaurante Santa Mónica, escribió, «ha experimentado una serie de cambios en el menú y el formato, que una vez trató de realizar el espíritu del entorno francés bistro». Ahora tengo mucho de tener sede Como salida para su tendencia suave, puede relajarse en Pasjoli. Cuando se reabrió el 12 de junio, el restaurante debería ser, Harris escribió, «más fácil de abordar, más interactivo y más agradable».
- Stephanie Breijo informó que después del cierre del Ministerio de Salud, Barbacoa restaurante, propiedad de comediantes Anthony Anderson Y Cedric el edredónpropio reabierto en Century City.
- Breijo también informó que Michelin es Agregar tres restaurantes la a la Guía de California 2025 con una nueva lista completa que se revelará el 25 de junio.
- Y, para un buen tamaño, Breijo también tiene Noticias de apertura del restaurante en Anthony WangNuevo -nuevo abierto El mayor«Uno de los nuevos restaurantes chinos más interesantes», un puesto frontal de Brentwood de Steak Beverly Hills se centró en el bistec Cabello Llamado Comida matuTienda de sándwiches Muy bien, Rama de Pasadena Sarah Hymanson Y Sara Kramer‘S Kismet Rotisserie, Kristin Colazas Rodríguez‘S Estatua gigante en San Pedro y los detalles Dine Latino Restaurant Week.
