El licor más consumido del mundo finalmente se cultiva en las licorerías de América del Norte.

Es una de las más consumo de alcohol y las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo. Sin embargo, según un experto profesional, «nadie fuera de Asia lo sabe».

Clemon Fung-City es la patria del primer bar de Baijiu como gerente del restaurante chino a largo plazo de Toronto, Hong Shing. Está decidido a ayudar a las personas a comprender y apreciar el sentimiento tradicional.

«Estamos tratando de restaurarlo por nuestra cuenta y sabes que la cultura china tiene su propia cervecería», dijo. «(Hay) Japón, de Corea, Sogu … todos tienen su propia fase, y creo que este es el momento de Baijiu».

Pero la bebida Crystal Brightest tiene una forma de desafiar las expectativas. A menudo se coloca en una botella del 50 % de alcohol, lo que explica por qué a menudo se describe como «agua de fuego». Cuando llegan su proceso de fermentación y su consecuente sabores, no hay nada más como esto.

«Es casi fácil enseñarle a alguien sobre Baiji, que no sabe nada sobre ninguna otra cervecería», dijo Alex Black, director de Bajiu Academics y director de bares en nuestro hospital de la casa en el chef Metti Matson.

«La primera regla de Paji es olvidar todo lo que sabes».

El proceso detrás de los ‘sabores divertidos y divertidos’ de Pajiu

Black, el director de Lavai de Vancouver, una de las opciones de Pajiu más grandes de América del Norte, dijo: «Mi lanzamiento de levantamiento: Pajiu es una palabra paraguas para cualquier espíritu drenado que emana de China».

Compara el vasto carácter del espíritu con el mundo del whisky, hay muchos ingredientes y se usan en diferentes fermentación y longitudes de envejecimiento. Pero hay algo que combina todo tipo de pijiu: llamado ingrediente Eso.

Eso Hecho de granos, generalmente trigo (llamado grande Eso) O arroz (pequeño Eso), Remojan el agua y el piso bien en la pasta. Black explicó: «Básicamente () es la bomba de bacterias y microorganismos, que convierte el almidón en azúcares», explicó Black. Pensar en Eso Como el arrancador utilizado por los empacadores para agrios.

Una vez Eso Cultive la levadura y otras bacterias buenas, mezcladas con otros granos y agua. Comienza con el proceso único de fermentación del piji, donde el almidón se divide en azúcares, mientras que los azúcares se reemplazan por alcohol.

Antes de la filtración y el envejecimiento, este proceso bacteriano «crea todos los gustos diferentes, divertidos y divertidos en el Paigeu, que es muy único en el palacio».

No confunda el ‘aroma’ para el perfil de olor

Baiji se divide en una variedad de categorías de «aroma», aunque son «no hay conexión con el olor». En cambio, los nombres a menudo se refieren a uno de los detalles en el proceso de producción. Por ejemplo, en el ‘aroma aromático’, usan hierbas medicinales tradicionales «, explicó.

Una de las variedades más populares de Paji se llama Bajiu de romo fuerte, que a menudo se dice que tiene puntas de piña agria, melón y otras frutas tropicales, y Fung dijo que sería caliente, anís. Estos sabores funcionan particularmente bien en los cóctales de estilo Tiki. «Un Pajiu Mayi es único con un aroma fuerte», dijo Black.

Paigeu de roma de luz es otro estilo popular, que se caracteriza por su «postre de caramelo de cereal». «(Sigue es hernia. Diré. Un poco más terroso». En las ofertas de roma de luz premium, agregado negro, incluso tomará las notas de flores o cerámica.

Para un desafío? Aunque Sass-Roma Paijiu dice que «su nivel de entrada no es estilo Pijiu», su largo proceso de fermentación crea un sabor profundo y rígido. «La descripción habitual de un pijiu de roma de salsa es como los hongos ‘, el tipo de sabor a la soja empapado de Umami-Premises'», dijo.

Black dijo que este tipo de pijiu también puede contener notas de chocolate negro, espresso y queso. «Si quieres ser diferente en el fondo, si quieres ir a la profundidad, es el olor a salsa».

‘Una forma de celebración y honor’

Aunque no hay un registro escrito del primer piji, el espíritu está rodeado por algunas historias originales coloridas. Re -detects una bebida de la historia Geu .

Durante la dinastía de la mandíbula (1046-256 a. C.), otras leyendas alrededor de Du Kong, en un feliz accidente, las semillas de maíz se dejaron en un árbol, donde mezclaban agua de lluvia.

El profundo contacto del espíritu con la cultura, la historia y el patrimonio chino es tan claro como Pajiu. «Siempre hay una botella de pijiu en la mesa. Puede ser un placer, incluso si es un almuerzo, incluso si es una cena», dijo Fang. «Básicamente () una especie de celebración y respeto. Si te vierte una bebida, debes beberla».

Tradicionalmente, Baijiu se toma como una escena de pequeños y medios, dijo Fung, pero tiene una sugerencia para el principio: «No pelees con Baiji».

«Tómese su tiempo con él», dijo. Primero recomienda casarse con Baiji, tomar un chip y olerlo nuevamente. «Cuando lo haces, te obliga a respirar, y excreta todos los bordes activos y rígidos del piji, para que puedas ver y probar el sabor».