Este restaurante mexicano en Copenhague es un lugar para visitar

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Encontrar deliciosa comida mexicana en lugares inesperados. Perder el restaurante más antiguo de La. Guía para el helado vegano Boom. Las papas italianas que cambiaron la mente de Jenn Harris sobre las papas fritas. Y «algunos hombres en TripAdvisor». Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con un historial de degustación esta semana.

Salud salada

Salbute con pollo negro racado inspirado en Yucatán en Sánchez en Copenhague.

(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)

Como Angelenos, no pensamos dos veces antes de comer comida mexicana un día, la próxima comida tailandesa y la próxima comida coreana al día después de eso. El fin de semana de desayuno con amigos probablemente gachas de arroz china porque este es un plato de panqueques de soba o chile. De hecho, rara vez nos molestamos en romper nuestras elecciones de alimentos con comida. Más que eso, obtengamos ramen, birria o fideos de botes.

Pero cuando viajamos, tendemos a comer más conservadores. Con tiempo limitado en un nuevo lugar, generalmente nos apegamos a lo que consideramos la comida del país que visitamos. Tratando de encontrar una comida mexicana decente en Italia, por ejemplo, aunque no es imposible, no es fácil en los países que respeten la emoción de la hipernacionalidad. Usted toma un pedido de riesgo Pasta Alla Carbonara (un plato simple que es simple que es difícil de refinar si no pasa tiempo con Guanaciale) Fuera de Roma o Tortellini en Bodo en cualquier región italiana además de Emilia-Romagna.

Sin embargo, cuando aterricé en el Copenhague a fines del mes pasado, con toda la gloria de Smørrebød y la última cocina nórdica que se exploró dos lugares de la ciudad (O Y Geranio) Nombrado en varios puntos de restaurante No. 1 en el mundo en 50 Best in the World Lista: el primer lugar que visité fue el restaurante México.

Por supuesto, restaurantes, SánchezNo es un lugar mexicano ordinario. El dueño, Rosio Sánchezes el jefe del pastelero Redzepi puro en Noma durante cinco años antes de abrir la primera Taqueria Kopenhagen, Princesa SánchezEn 2015. Regresó brevemente para colaborar con Redzepi Pop-up México de Noma 2017 en Tulum. Si la versión de la vida real de «Oso» Personaje de Marcus (Lionel Boyce) Ha sido enviado a Copenhague para entrenar al chef pastelero en el mejor restaurante del mundo en 2014, es probable que Sánchez sea su mentor, no Will PoulterPersonaje de Luca. De hecho, Sánchez apareció en la serie ‘ Temporada final 3 llena de chef Habla sobre por qué le gusta cocinar. Y uno de los antiguos chefs de Sánchez, Laura Cabreraha aumentado Dirigir la cocina en sí En restaurantes de cero retraso Desierto en la Ciudad de México.

Cuando comí por primera vez la cocina de Sánchez mexicana en 2016 en Hja de Sánchez, me sorprendió de inmediato las habilidades para hacer tortillas, no fáciles en lugares donde el período no estaba disponible, y la forma en que podía hacer alimentos que se sintieran correctamente, realmente México al combinar ingredientes daneses: un camarón de taco de taco, por ejemplo, o Goosberry. No importa así como dijo Margy Rochlin En este documento Durante la actuación del chef invitado de 2017 en Tazón de alimentos de los tiempos con Sqirl‘S Jessica Koslow, Algunos de sus primeros clientes en Copenhague llamaron a Tortilla «Pancake». O cuando vio a Dinamarca comiendo taco con un tenedor y un cuchillo, tenía un póster «cómo comer taco» que fue ilustrado y no juzgó. Desde los primeros días, los comedores de Copenhague han sido traídos a Taco. Ahora hay cinco Taquerias Hja de Sánchez en toda la ciudad.

Pero Sánchez no solo está interesado en explorar Taco. A finales de 2017, abrió Sánchez, un restaurante que elevó la cocina de México mientras la mantuvo. En su forma actual, este restaurante ofrece un menú de probar cinco platos con equivalente a $ 82 con una opción de plato más asequible por alrededor de $ 59. Si desea más, puede agregar platos adicionales, como ostras con salsa de habanero y espino bucle de mar, o nueces delgadas, queso y huevos de queso de oveja curados.

Oyster es un buen comienzo y fortalecimiento. Y ceviche langoustine curada con lima, servida en un estilo águacho, con salsa de vede fermentada y agua de tomate fermentado, manteniendo la frescura en funcionamiento. Pero eso es salbute, con un fuerte tirón de maíz de las tortillas fritas hinchables y las capas profundas y complejas de pollos cocinadas con salsa de recado estatal, hecha con chile quemado, además de una mejor vejiga y dominios en lugares mostrados por personas que están combinadas y llovizadas. alimento.

Cheeks de monje, estilo Al -Pastor que está marinado, bellamente quemado y servido con especias en la hoja de la lechuga entrante que viene a continuación. Todo causa el taco de carnidad que recolectamos con tortillas recién creadas, especias, salsa, jalapeño y cebolla, además, porque se trata de Copenhague, Buckthorn Green Mar.

Sin embargo, el plato nocturno más memorable es el postre. La descripción del menú se reduce: mousse de chocolate. Pero lo que suele ser un plato satisfactorio pero desagradable sale con anillos de salsa macha, crujientes con calabaza preservada y semillas de chile ancho, batido y, capas de crema de buen tamaño, algas a la parrilla y gotas de aceite de oliva. Mousse en sí está hecho chocolate de Chiapas y esconde más pepitas debajo.

El sabor picante y dulce se siente largo y nuevo. Este es un tipo de plato que muestra que la cocina mexicana e incluso a miles de millas de distancia de México todavía se están desarrollando. Ahora, si tan solo pudiéramos hacer que Sánchez abriera la sucursal del restaurante aquí en Los Ángeles

Pérdida incómoda y esperanza

Esta es una semana difícil para los restaurantes de Los Ángeles. Karel Marie Sanford informar que DIP de Cole’s Franciaque abrió en 1908, lo convirtió en el restaurante más antiguo de la ciudad, cerrará la puerta el 2 de agosto. «Cuando los Juegos Olímpicos lleguen aquí, todas las madres y el pop desaparecerán», dijo Brian LenzoVicepresidente Senior de Operaciones para Moisés‘ Verter con un corazónquien se hizo cargo del restaurante del centro de Los Ángeles en 2008. «Ojalá sea un apodo para la persona adecuada para dar un paso y descubrir un plan».

Pérdida de otro centro de la ciudad: David Schlosser anunció que la suya Restaurantes que se centran en el japón apretado Shimai – El año pasado él recreado con un banquete japonés 1789 – voluntad cerrado permanentemente el 19 de julio.

Editor de alimentos senior Danielle Dorsey informar que Alisa Reynolds‘Alma de comida bistro 2 centavosEn el Times ‘101 mejores restaurantes en la lista de Los Ángeles, estará cerrado el 31 de julio después de 12 años En Pico Boulevard. Reynolds planea centrarse en la catering, la ventana emergente y la colaboración.

Y Lauren ng informar que MelodíaVirgil Village Natural Wine Bar que posee muchas ventanas emergentes durante casi 10 años en los negocios, cerrará este fin de semanaAunque el dueño Eric Tucker Abrirá el lugar de pizza «Bar Band-Aid», mientras que el 16 de julio hasta que se puedan vender los artesanos de Bungalow.

Pero hay algunos signos de resistencia incluso en este difícil clima. Ng pasó tiempo reabriendo Gato del mercado nocturnoque estuvo cerrado durante dos semanas después de que el ataque con hielo se calienta en Los Ángeles. Aunque más de la mitad de 70 a 80 proveedores de mercado no han regresado los primeros días de reapertura e inicialmente el negocio fue inicialmente lento, muchas personas comenzaron a regresar después de unos días. «Los proveedores, muchos de ellos están preocupados por su seguridad y el futuro de su negocio, surgieron para trabajar debido a las necesidades», escribió Ng, «pero también para brindar consuelo e intimidad a los clientes, la mayoría de los cuales son personas latinas y a menudo traen a sus hijos pequeños».

Mientras tanto, cuando Maria Sánchezconocido en las redes sociales como «Maria la de los Burritos» Se le pidió que dejara el lugar habitual de ventas de burritos fuera de la casa de depósito después de que comenzó el ataque con hielo, no se vio afectado. Empacó burrito envuelto en papel de oro en el baúl de su automóvil y encontró un cliente apasionado en el sitio de construcción. Burrito Carne Asada generalmente se agota en 30 minutos. Contribuyente Madeleine Connors Perfil de este fabricante de burrito internet-viral También hizo algunas cosas buenas para los trabajadores de Los Ángeles.

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Los días del helado vegetal que está en la cabeza, áspero y casi dulce en el pasado, dijo el contribuyente Omari Allenquien escribió sobre helado vegano floreciente en Los Ángeles y recolectó pautas para 10 mejores tiendas que sirven un buen helado de helado lechero.
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Hawa Hassanescritor «Establezca un lugar para nosotros» Y «En la cocina de tía» Hecho Arnabeet Mekleh – Cabang frito libanés con Tahini – en The Times Test Kitchen. Presta atención a cómo lo hizo Y Obtenga la receta.
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Permata Thais-WilliamsFundadores de LA’s Black Lesbian y Queer Nightclub Jewel’s Catch One, Ha muerto a la edad de 86 años. «Jewel’s Catch One es una especie de 54 West Coast Studio», escribir August Brown. «La gente vino de todo el mundo a fiestas allí. Europa, América del Sur, vinieron directamente de LAX y dejaron sus bolsas en el chequeo del abrigo,» hermana «de la hermana» de Thai-Williams. Carol Williams Dile a Brown. «Este club es universalmente conocido por su aceptación».

Y finalmente … una palabra de ‘algunos hombres en TripAdvisor’

Los restaurantes manejan los comentarios negativos de los clientes de varias maneras. Algunos, como este letrero visto fuera de la barra de hamburguesas Control deslizante en Copenhagueabrazalo. Invitación: «Pruebe el peor control deslizante que algunos hombres hayan tenido en TripAdvisor a lo largo de sus vidas junto con disfrutar de nuestro» servicio terrible «». Eso ciertamente atrajo mi atención. Si no he llenado Smørrebød, me detendré para «ovejas Spectaculares Za’atar» o «Dane decadente» (carne de res, derretir queso danés, cebollas de caramelo y manzanas en escabeche).