No sangre … ¿Cuál es la naturaleza del líquido rojo para cortar la carne con carne de baja maduración? | Estilo de vida

Nuestros gustos difieren con respecto a la alimentación de la carne, mientras que la rebanada del «bistec» de carne es casi cruda o mediana deliciosa para algunos, otros alienan al comerla y no pueden tolerarlo debido a su color rosa desde el interior y el jugo o el líquido rojo a su alrededor, a primera vista parece sangre.

A diferencia de la creencia común, este líquido no es como parece o como pensamos, y el chef y el origen del contenido, Joshua Weissman en un video recientemente publicado en su canal de YouTube que esta creencia es uno de los conceptos erróneos más comunes en el mundo de la carne.

Pero … ¿cuál es la naturaleza de este líquido? ¿Y por qué podría ser útil para ti?

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, durante el proceso de sacrificio, casi toda la sangre se descarga o filtra, y para esto el fluido rojo que a menudo nota en la rebanada de la carne no cocinada no es sangre, sino una mezcla de agua que constituye aproximadamente el 75% de la carne y una proteína en el músculo llamado «myuglobin».

Al preparar la carne, el calor hace que esta proteína alta se mezcle y se mezcle con agua en la rebanada de carne, y un líquido rojo que se asemeja a la sangre sale de que los expertos en cocción se llaman «jugo de carne», lo que le da a la carne su sabor distintivo, por lo que si no quiere comer un trozo de carne semi -barra es sangre, no preocuparlo.

La importancia de myuglobin

La mioglobina ayuda a las células musculares a almacenar oxígeno como lo hace la hemoglobina en la sangre, y al igual que la hemoglobina, el hierro en la myuglobina se vuelve rojo cuando se expone al oxígeno, lo que hace que parezca sangre y le da a la carne cruda su color rojo brillante.

La mioglobina también juega un papel esencial en la distinción entre carne roja y blanca, y para esto, los mamíferos que contienen altos niveles de myuglobina en sus tejidos son la carne roja, como la carne de res y las ovejas, mientras que la carne que proviene de animales con bajos niveles de myuglobina se conoce como «carne blanca», como en aves y mariscos.

¿Cómo afecta la mioglobina el color de la carne?

La mioglobina controla el color del color de la carne con los grados de su madurez, ya que una vez que se coloca la rebanada de carne fresca en el fuego, el calor comienza a cambiar la composición química de la Muglobina.

Por ejemplo: en las rodajas de carne semi -arrastrada, la parte interna de la carne se cocina a una temperatura relativamente baja y no se produce una interacción clara entre la Muglobina y el calor y, por lo tanto, mantiene su color rojo, y como resultado, la porción de carne cocida aparece rosada o roja y mantiene su humedad y los fluidos son fácilmente cuando se cortan, pero con la alta temperatura de la corte de carne cuando la riega media, la meglobia se vuelve la humedad y los fluidos se vuelven fácilmente al cortar, pero con la alta temperatura de la corte de carne, la riega media, la meglobia se convierte fácilmente en los fluidos, se vuelve fácilmente al merode. La metooglobina, una sustancia que da un color marrón, y en el momento en que la madurez de la rebanada de carne se completa, la orglobina y la teoglobina se convierten en un hemacrum, y esto hace que la carne se vea de color marrón.

Según lo que publicó el sitio web de «Steak School», los cambios químicos que se le ocurren al Magopin también ayudan a juzgar la calidad de la carne y su frescura en la tienda, a medida que el color de la carne cambia cuando se deja en el refrigerador durante varios días y se convierte en gris marrón cuando la mioglobina se mueve por cualquier motivo (óxido marrón), y por este motivo, algunos fabricantes de carne tratan las primeras medidas de carne y las medidas de la carne y las medidas de la carne y las medidas de la carne de la carne tienen las primeras medidas de la carne en las medidas de la carne en las medidas de la carne en las medidas de la carne en las medidas de la carne y las medidas de la carne en las medidas de la carne en la carne de la carne y las mediciones de carne en la carne de carne. su apariencia en un color rojo rosa; Esto aumenta la demanda de compra del consumidor, así como el óxido nítrico se agrega a la carne tratada, como salchichas para mantener el color rosa.

¿Por qué los chefs prefieren las rodajas de carne mediana con sus rasgaduras rojas?

Los humanos consumen alrededor de 350 millones de toneladas de carne anualmente, y un gran porcentaje de rodajas de carne.

Además, la carne semi -cocinada también proporciona algunas características, que incluyen:

Mantiene sus sabores naturales y su gravedad, a diferencia de las rebanadas de la carne que está completamente madura, cuyos sabores naturales se evaporan y el colágeno se encoge en el interior, lo que la hace seca y dejó solo un trozo de carne marrón de goma.

Mantiene sus nutrientes como proteínas, hierro, vitamina B12, así como zinc, selenio y niacina, así como grasas saludables en la carne de vacas que se alimenta de la hierba.

En un punto de vista saludable, puede ser mejor comer una porción de carne menos cocinada, ya que la carne no cocinada reduce la producción de carcinógenos, y los estudios han demostrado que el consumo excesivo de el consumo excesivo de la carne bien cocinada a altas temperaturas puede aumentar el riesgo de infección con ciertos tipos de cáncer, incluido un estudio publicado por la revista del Instituto Nacional de Cáncer en 1998 que se concluyó la carne que cocina a los altos temperaturas a los altos temperaturas. La infección con el cáncer, según el estudio, las mujeres que consumieron carne bien cocinada tienen constantemente más probabilidades de desarrollar cáncer de mama aproximadamente 5 veces en comparación con las mujeres que comieron un poco o medianos maduros, y según la Clínica de Cleveland, comer carne bien cocinada puede aumentar el riesgo de presión arterial alta.

Ahora que ha confirmado que el líquido rojo que se acumula en su plato al cortar la carne semi -cocinada no es sangre, ¿todavía se siente molesto y ansioso? Si es así, el sitio web en línea de Gales le sugiere, deje que la carne se descanse durante 5 a 7 minutos después de cocinarlo, ya que esto permite redistribuir el jugo y absorberlo dentro del tejido de carne nuevamente y, por lo tanto, su plato no parece estar lleno de sangre.

También puede distribuir el jugo de chips de carne a otros guarniciones, como vegetales a la parrilla o revolverlas con arroz o granos para obtener un sabor adicional.