Hay una razón por la que categorizamos platos como pollo frito, pizza y macarrones con queso como un alimento relajante. Ya sea que tengan un valor nostálgico o simplemente un favorito, su familiaridad ofrece un levantamiento suave y fácil cuando más lo necesitamos.
Pero puede ser un desafío tratar de reemplazar sus amados alimentos básicos como el pollo frito con alternativas de verduras. Devuelve un crujido crujiente perfecto y un interior suave y acuoso no es fácil. Y aunque la proteína vegana ha estado funcionando muy lejos, encontrar una que realmente brinde una experiencia completa, sin productos animales, puede tener ganas de perseguir a Unicorn.
El chef de vegetales LA demuestra que es posible. Olvida el sustituto del sabor; El pollo vegano está actualmente hecho de soja, gluten de trigo (seitán), champiñones y/o coliflor y se transforma a través de texturas creativas y batir que son especias empaquetadas. Desde piezas de crujientes champiñones de ostras hasta alas acuosas de soja y flores de repollo frito con patadas, este inventario no solo imita pollos, sino que las reorganizan.
Para el chef Doomie, que prefería ser conocido por su primer nombre, el secreto lo mantiene simple. El fundador de Doomie’s Home Cookin ‘dijo: «Tratamos de mantener los ingredientes como es posible y, a menudo, preferimos deshacerse de los materiales en lugar de reemplazar algo que generalmente no está incluido». Para la mezcla de pollo frito, intercambió leche y leche que soportaban el agua. Para crunch? «El secreto es siempre harina, masa, harina».
«El milagro del pollo frito se encuentra en la interacción entre la carne, la piel y la delgada capa de grasa que lo separa», explicó. En Doomie, han creado una versión vegetal de los tres componentes, incluso utilizando dos tipos de pollo vegano para imitar el contraste de la carne blanca y oscura.
Luego está el chef Mignon (también conocido por su primer nombre) de Champignon Eats. Un pilar en Smorgasburg La, usa los hongos de Lion’s Mane, Oyster y Enoki. Recomienda especias y freír como pollo real. «Los hongos toman el sabor que cocinas», dijo Mignon, quien fue predeterminado a una mezcla especial de especias y una mezcla de frijoles para la masa de Champignon. «Te sorprenderá lo versátiles que son».
En una ciudad donde la cocina vegetal es un estilo de vida, el chef en Los Ángeles alienta los límites y redefine alimentos que es relajante con sus propios requisitos. Ya sea que anhele las alas tailandesas picantes, la comodidad de estilo sureño o algo que sea completamente inesperado, estos siete lugares demuestran que el pollo vegano frito no es solo una alternativa y ese puede ser el evento principal.
