Es demasiado tarde para depender de la globalización de la comida estadounidense
Tarifas de miedo y odio. Dodger Dogs $ 40, $ 100 por caja para aguacates y recuerda a Frederick. Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con un historial de degustación esta semana.
Nuestra mesa estadounidense global
Mesa americana: volando por el fundador de Jing Jing Gao en su mesa de Acción de Gracias. Entre los platos, la sal y el pavo de pimienta de Sichuan, el crujiente queso chile mac ‘n’ y el relleno de mala.
(Shelby Moore / para los tiempos)
Últimamente hay muchas charlas sobre tarifas y Ford F-150Camionetas muy populares hechas con «piezas derivadas de más de 24 países diferentes», según lo documentado por el Wall Street Journal Videos que se ven ampliamente. «No hay automóvil», dijo el narrador, «incluso el Ford F-150 de los Estados Unidos fue construido por los Estados Unidos, 100% hecho en los Estados Unidos». Los autos estadounidenses han sido globalizados.
Lo mismo se puede decir sobre American Sky, que ha sido formado por más de 24 países diferentes.
Dejemos de lado muchos productos de la tienda de comestibles «All-American» que la mayoría de los consumidores no conocen los ingredientes de otros países, como el concentrado de jugo de manzana, vitamina C o ácido ascórbico y vanilina de China. Porque incluso si las exportaciones se cortan en la orden ejecutiva de la administración Trump, no puede bailar o deportar los deseos alimentarios globales de los estadounidenses.
Considere una especia que se vuelve cada vez más integral de la cocina estadounidense: Chili Crisp.
Chili Crisp.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
La estrella de Spice en el innumerable video de Tiktok, ¡tantos huevos crujientes de chile! – Disponible en las tiendas Walmart, Costco, Target, Kroger y otros supermercados importantes. Y no solo en la parte llamada «internacional». El más relleno en salsa y el pasillo de la salsa picante, a menudo justo la próxima vez Huy Fong Food Salsa sriracha y muchos imitadores.
El surgimiento de Chili Crisp siguió el desarrollo de los estadounidenses desde la salsa de tomate hasta la salsa Tabasco y la salsa y la salsa de chile cada vez más caliente. En 1991, los estadounidenses por primera vez pasaron más en salsa- «La categoría minorista que incluye a Picante, Enchilada, Taco y salsa a base de chile», escribió Molly O’Neill En el New York Times – En lugar de que lo hagan en la salsa de tomate. «La salsa es la misma que la principal corriente con Apple Pie últimamente», dijo el presidente de la compañía de investigación de mercado Datos Inc. a O’Neill.
Luego vino la salsa Sriracha, que apareció por primera vez en Tailandia durante la década de 1930 y ahora es muy popular aquí La falta de salsa causa pánico compra. Se acreditan dos mujeres diferentes Con su origen, ambos O Sucwaper o Thanom ChakkapakUsando una receta de su padre Gimsua Timkrajang. Lo que es seguro es los inmigrantes vietnamitas David Tran popularizó la salsa a través del gallo firmado La comida de Huy Fong La marca fue fundada en 1980 aquí en el sur de California, haciendo salsa de soja de Sriracha Angeleno. (Tenga en cuenta que la salsa Oelek de Huy Fong es un material secreto Jonathan Gold’s Hoppin ‘JohnAunque considera a Sriracha como un sustituto aceptable.
Chili Crisp, sentado justo al lado de Sriracha en el condimento de Caddies de tantos restaurantes chinos y vietnamitas en todo el sur de California, no muy lejos para ganar popularidad.
Como columnista Jenn Harris escribió el año pasado para un Disputa de marca registrada que ahora se resuelve Mientras el término «chile crunch» (este término ahora es gratuito para ser utilizado por cualquier marca), muchos de nosotros llegamos a conocer a Chili Crisp en nuestra propia casa a través de Lao Bro Ma o la marca «vieja madre bautista» comienza en China por Tao Huabi y lleno claramente 99 cría de animales y otras tiendas de comestibles chinas. En Prueba de sabor de salsa picante 2015 (de Tapatío A Habanero) para este artículo con la ex editora de alimentos Amy Scattergood, Gold, Harris y los jueces del chef Roy Choi y Alvin Cailan, Chili Crisp de Lao Gan Ma es el ganador.
«Esto tiene una textura. Tiene un sabor dulce, calor, complejidad de fermentación y una cebolla tostadora profunda», escribió Gold. «Es como un plato de tres platos en una cuchara».
Desde entonces, muchos restaurantes del área de LA han comenzado a hacer su propio chile crujiente, confío en la versión hecha por La cocina En Alhambra, tome un frasco junto con productos frescos y otros artículos de compras que luego deslizan, incluidos los bloques Meiji saber.
Pero la persona a la que se le atribuye traer chile crujiente al pasillo de los alimentos convencionales es Jing Gaoquien comenzó Volar por Jing Brand en 2018. La salsa de Gao cuesta un poco más que una marca china típica, pero las personas, las personas prestan atención a su calidad, y él es un excelente comercializador de salsa, llevándola a manos del chef líder y otros fabricantes de gustos que difunden las noticias, con el objetivo, dijo, sobre «la cultura que se desarrolla a través de los gustos».
El año pasado, cuando el editor adjunto de Food Betty Hallock persuadió a Gao para que hiciera Menú de Acción de Gracias inspirado en Chili – Porque Chili Crisp resultó ser una buena adición a la mesa de vacaciones estadounidense, informó que se habían vendido más de 2 millones de frascos a nivel nacional.
Por supuesto, una de las cosas que hace que Gao Chili sea muy bueno es la fuente de los ingredientes. Y los ingredientes se originaron en China.
Lo que significa volar con Jing, como Gao Publicado esta semana en Instagramha sido «muy influenciado por la actual guerra comercial».
El jueves, dijo que los agricultores y productores en China enfrentaron aranceles del 160%. «Eso se compara con aproximadamente el 15 por ciento antes de que comience todo esto».
Aun así, quiere que sus clientes sepan que se mantiene rápido: «Continuamos priorizando las fuentes y la fabricación de nuestros productos de salsa central en mi ciudad natal en Sichuan. La integridad de nuestros ingredientes, su origen específico y la mano de obra de productos muy locales, desde préstamos centrados por personas negras … la violación de la violación de aceite que la violación de la violación de la violación de aceite …
Todo esto sucedió después de que bajó el precio del chile crujiente para que más consumidores pudieran acceder. Entonces comenzó esta temporada con menos almohadas que antes.
Lo que puede hacer que Gao y otras personas como él a través de esto es el hecho de que existe una gran demanda de su producto.
«En los últimos seis años, como resultado de nuestro crecimiento e inversión en una cadena de suministro global, hemos hecho un letrero ilegal en el pasillo internacional de las tiendas de comestibles.
‘Pánico’
Varios platos en Tailandia Nakorn en Stanton, que incluyen pescado integral, a la parrilla, curry y ensaladas crujientes de arroz.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Sin embargo, cuán alta es la demanda de un sabor valiente y complejo, satisfacer este deseo no será fácil para los chefs y los propietarios de restaurantes del sur de California que ayudan a dar forma a ese sabor.
«Tenemos miedo Billie Sagavong Lugar de Laos Westminster Cocina nok Dile a Harris La historia de esta semana Sobre cómo el restaurante planea manejar las tarifas. «En la semana pasada», escribió Harris, «la factura de restaurantes de carne y mariscos ha aumentado en un 30%».
Shaheen Ghazaly’s Kurrypinch En Los Feliz usa Sri Lanka Cinnamon Sticks «al menos el 80% del plato en el menú», escribió Harris. «Eso es lo que le da a Ghazaly’s Seyi Sambol, una cebolla de caramelo feliz, un sabor de canela diferente, suave y casi naranja». Este mes, «los pedidos de la comida semanal se dispararon de $ 1,800 a $ 2,600».
«Nakorn tailandés En Stanton se basa en ciertas cremas de coco de Tailandia para hacer curry, así como de arroz de jazmín de Tailandia y una larga lista de hierbas. Hay grasa de cangrejo tailandés única, cangrejos tailandeses fermentados y pasta de camarones tailandeses en ensaladas de cangrejo de papaya «, dijo Harris.
Linda Sreewarom«Tía que abrió el Tailandia Nakorn original en el Condado de Orange en 1984», dijo Harris, «para cambiar la receta por completo y tratar de encontrar una marca diferente de todas las cosas hechas en los Estados Unidos imposibles».
Como Caroline Petrow-Cohen Y Malia Méndez reportado más amplio Historias sobre cómo los aranceles afectarán la economía del sur de CaliforniaLos mayores costos de productos plantados en México y otros países han dificultado las cosas para las pequeñas empresas. «Esto será muy doloroso», dijo Riyad ladadwa de Diamante del mercado de agricultores frescos. «Nunca he estado en mi vida para ver aguacates por $ 100 por caja».
«¿Qué significa ‘First America’ cuando se aplica a la industria de restaurantes?» Preguntó Harris en su columna. «¿Qué platos se consideran Estados Unidos y quién puede decidir? … Sin la cultura alimentaria de los inmigrantes, ¿qué es la comida americana?»
En introducción «Libro de cocina gourmet» Publicado en 2006Editor y ex crítico de los restaurantes de Los Ángeles y New York Ruth Reichl En pocas palabras: «La historia de la cocina estadounidense es la historia de la inmigración».
Nuestras moscas han sido bloqueadas y no volveremos.
También: ¿La tasa de matar su vino asequible favorito? Patrick Comiskey hablar con Lou Amdur, El dueño de Los Feliz amado Tienda de vinos de Lou Sobre el efecto arancelario sobre el vino «zona de confort».
«El vino que actualmente vendemos por $ 30 y podría hacerse durante semana, ya que algunas personas ya no se pueden hacer a un precio de $ 40», dijo Amdur. «El vino que la gente tomará sin pensar al precio de X, ahora hay una tarifa del 20%, de repente ya no se piensa».
Y para aquellos que piensan que pueden escapar de la tarifa comprando estadounidenses, Amdur dijo que no tan rápido: «Me gusta todo el mariscal de campo el lunes por la mañana que solo dice, ya sabes,» solo cambió al vino de California «. Llevé bastante vino de California, y a veces tengo vino de Nueva York, pero realmente no entienden la economía del vino.
Frederick es fácil de ser genial
Hal Frederick, el viejo propietario del antiguo bar y la parrilla Venecia, murió el 2 de abril a la edad de 91 años.
(Lori Petty)
Brad JohnsonEl fundador que acababa de estar cerrado Post & BeamsEscribir hermosa apreciación Hal FrederickPropietarios de restaurantes de Venecia que se cruzan y a los propietarios Cosas y parrillas, quien murió el 2 de abril a los 91: «Alto, guapo y elegante, Frederick, ex actor, manteniendo la presencia de la noche en las cosas. Se mudó de mesa a mesa, nunca más allá, y todos buscan sus saludos. Hay bellas artes para convertirse en propietario de un restaurante, y Frederick abraza completamente ese papel».
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