Kiano Moju creó una ventana emergente de verano de 2025 que sirve a la cocina ‘Africali’ en Culver City

A través de la entrada de vidrio Mercado general de ciudadanos En la ciudad de Culver, trepar una escalera corta, el aroma de la barbacoa que vino del puesto de oportunidad ahumado y los chefs que envuelven pescado seco en un panel en Uoichiba, giré a la derecha bruscamente y llegué al fondo de la sala de comidas. Moju Parado en una isla detrás de la mesa en forma de L. Llamó a la orden: «Dos gallinas y carne de res, por favor. ¿Y todavía estoy esperando camarones?»

Moju es escritor «Africali» uno de Libro de cocina de comida favorito en 2024Donde injertó el sabor de África Oriental y África occidental desde su herencia con un enfoque de cocina, aprendió a crecer en el Área de la Bahía. En sus manos, tocina de relleno de mermelada de tocino, aguacate y mermelada de tomate que se enrolla en un Chanati en la comida callejera de Uganda llamada Rolex, y Dirty Chai (sacudido con una inyección de café expreso) complicó el encanto clásico del tiramisú.

Ahora Moju le ha dado un nuevo título de trabajo: propietario del restaurante.

Jikoni, que significa «cocina» en Swahili, es el nombre de su ventana emergente que opera en el mercado de miércoles a domingo durante todo el verano. El plato proviene de la receta en «Africali». Compiló un menú alrededor del riff en el kebab de comida callejera que recordaba de la costa de Kenia, donde pasó el verano creciendo.

En el libro escribió: «La primera vez que comí Mishkaki fue en la parte norte de Mombasa, en un restaurante local donde la carne tocó su mesa en sus segundos de la parrilla de carbón.

Como un ejemplo del proceso adaptativo: en «Africali», considera cómo volver a hacer pollo y papas fritas, comida rápida que es popular en Nairobi que combina pollo y papas fritas con salsa de poussin hecha de especias de mantequilla y jugo de limón. Para la versión del libro de cocina, frotó el pollo con ajo y orégano seco antes de hornearlo y luego cepilló el pájaro con salsa Poussin justo antes de servir.

En Jikoni, asó muslos de pollo enhebrados en las brochetas. La salsa de mantequilla lleva personajes, con humo de pimentón y chile en polvo de polvo (que tiene ahumado como bayas), base de jengibre y jugo de ajo y limón que se eleva amargamente. Del mismo modo, las mariposas de camarones se fríen en cebolla en una mantequilla de hadas, fragantes con albahaca, perejil y cilantro y son perforadas con pimentón dulce y peprik de Cayenne.

«Sua» es la palabra Nigeria para brochetas que generalmente están cubiertas de yaji, una mezcla de especias picantes que incluyen frijoles triturados y quemaduras con chile y cardamomo. Moju realmente cubre el cordero con Yaji y Rosemary; La carne puede sobrevivir con una serie.

La combinación de Mishkaki (brochetas de Satay) y lados en Jikoni en el mercado público ciudadano, incluidos Egusi y Kale en el medio.

(Bill Addison / Los Angeles Times)

Cada variación de Mishkaki viene con dos lados. Entre ellos: la variación simple del moju en Egusi, el estofado nigeriano engrosó con las semillas de melón del suelo, que él estaba mucho menos concentrado junto con espinacas de agua. Sazona con platos con curry en polvo y, lo más importante, camarones de coral molidos para el umami específico. La receta relajante en «Africali» para frijoles hervidos con salsa de coco aquí se convierte en papel de aluminio para los frijoles de mantequilla: se están derritiendo medio en la leche de coco recolectada con sal de masala y semillas de comino y coloreadas con cúrcuma.

Esos son mis dos favoritos, aunque también empujaré el lado adicional del arroz Basmati para aumentar la salsa de mezcla. Y luego el postre: riff sobre el pastel de piedra caliza con la adición de frutas de pasión fresca y gingernaps para la corteza.

Bienvenido sabor, enfoque inteligente

Jikoni es un esfuerzo realmente alentador. Sin la riqueza de nuestro restaurante Etiopía, Los Ángeles tiene muy poca exposición para la cocina africana; Qué rico tiene un vistazo al apetito de dos culturas costeras continentales en un menú conciso. Y teniendo en cuenta que el Chef Road es mucho más común para el escritor de libros de cocina, es muy agradable ver cómo Moju y su tripulación (que a menudo incluyen a su madre, Katano Kasaine) ajusta la receta al ritmo de servicio al estilo de restaurante. El diseño interior también está entre sus talentos: preste atención a los bastidores que se curan bellamente detrás del mostrador de reservas, organizados con cerámica africana y libros de arte y cocina escritos sobre la amplitud de la cocina en toda África y la diáspora, que recuerda el comedor de Dos hommés en Inglewood que ayudó a revisión.

Kiano Mohju fue fotografiado en la cocina de prueba de Los Angeles Times, preparando los chaumps para el episodio «¡Chef that!»

(Robert Hanashiro / por el tiempo)

Volver al estilo birian swahili

En junio, como ejercicio para Jikoni, Mohu se estableció en el titular del mercado al servir Tobillo estilo swahiliLas variaciones de Kenia donde el arroz y la carne son lindas sazonadas (costillas cortas, en este caso) se cocinan por separado y se combinan en un plato con cebollas fritas y rotación de chile verde. Escuché un informe brillante sobre Biriyani pero me perdí la carrera temprana.

Buenas noticias: Muchas personas lo piden, por lo que Mohju dice que volverá a crear un plato como un domingo recurrente por la noche. Nos vemos allí.

Jikoni en Citizen Public Market, 9355 Culver Blvd., Culver City, Jikoni.co

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