Lo que fue revelado por un pequeño restaurante en Australia sobre comer Corea en Los Ángeles
Al final del viaje durante casi dos semanas a Melbourne, Australia, a principios del mes pasado, conducía con un amigo de 50 millas fuera de la ciudad a la ciudad rural con el nombre de la increíble cacatúa.
Come coreano una vez toda la vida en Australia
Se tambaleó una camioneta en el camino empinado de la entrada, volviendo a verificar la dirección para asegurarse de que estuviéramos en el lugar correcto. Se mudó al estacionamiento y caminamos por un camino corto hacia una casa ubicada en el bosque. Yoon Yoon nos dio la bienvenida a la puerta y nos dio la bienvenida por dentro. Hemos logrado el destino del almuerzo el sábado: ChaeUn restaurante de seis sillas centrado en Talenta Jung Eun Chae, con quien Yoon se casó.
Yoon se paró en la curva del mostrador en forma de L, donde los visitantes se habían establecido e introdujeron a Chae cuando se deslizó en secreto entre las tareas en la cocina abierta en las que nos sentamos. Luego salió de la habitación. Chae pone té Ginseng en el quemador frente a nosotros. Estamos en su mano.
Un plato de Jeok y Jeon (carne o verduras coreanas) en Chae, un restaurante de seis sesiones administradas por Jung Eun Chae en Cockatoo, Victoria, Australia.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
El trío de mordeduras consiste en el primero de los siete cursos. Sanjek puede referirse a la carne y las verduras satay; Chae reconstruyó el plato cuando el pollo picado empapado en el ganjang (versión coreana de salsa de soja hecha por Chae) y frito. Se escondió medio nuez liviano en el centro de Crunch. Está flanqueado por dos Jeon, o frito. Uno de ellos es una bola suelta de camarones y rey de hongos de ostras que está mordido con cebollas y chile de primavera, nivelado en un lugar parduzco en la sartén. La otra es la moneda de calabacín cocinada en una mezcla de huevo translúcido.
Cada uno es el microcosmos de la textura de la mezcla y el sabor sabroso. Miré con «Ok, Wow» levanté una ceja a mi amiga a mi lado, Besha Rodell. Angelenos, que está obsesionado con Old Food, recordará a Besha como el último crítico de alimentos para LA Weekly, de 2012 a 2017. Actualmente está Principales críticos de restaurantes para una buena edad y fin de semana en Melbourne, y este mes las memorias «Impresionante como la sed» publicado.
Hemos estado cerca durante 20 años y compartimos mucha comida extraordinaria. Chae formó uno de ellos.
Jung Eun Chae en un restaurante Chae de seis sartén en Cockatoo, Victoria, Australia.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Los cuencos de piedra llenos de gustos más diversos vienen a continuación. Pyeonyuk, el cerdo estriado y la grasa se presionan en rodajas cuadradas para masticar satisfactorios. Yukhoe, la carne cruda picada enredada está llena de aceite de sésamo que se acaba de fabricar. Los platos frecuentes incluyen Pir Asia; Chae roció con el extracto de manzana fermentado que ha usado. Las hojas de cilantro con aceite de perilla de maní actúan como un mulkus en contraste con el pulpo hervido y el ojineo-jeot, calamares fermentados.
En el medio del plato, para sazonar y equilibrar el sabor, es una colección sólida de cho-gochujang, una variación convexa en la pasta de chile coreano en todas partes. Chae también ha hecho esto, desde el bloque de construcción de la cocina coreana: fermentó el propio Meju, los ladrillos de soja aplastados también solían hacer que Ganjang y Doenjang, pasta analógica con miso.
Platos de carne, mariscos y verduras que forman parte de la comida múltiple en Chae, un restaurante de seis canciones administrado por el chef Jung Eun Chae en Cockatoo, Victoria, Australia.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Normalmente como rápido. El collage de este pequeño plato, donde cada elemento se siente muy considerado, logró ralentizarme.
Siguió algo hermoso: sopa de fideos de pollo, caldo de aves de corral que solo se perfecciona con un delgado triángulo de kimchi de rábano.
Chae, quien nació en Seúl, ha trabajado en Melbourne Fine Dining cuando se lastimó el tobillo en un accidente de motocicleta, lo que lo obligó a mantenerse alejado de las demandas extremas de trabajo de cocina. Estaba considerando el siguiente paso cuando vio el episodio de The Seasons «Chef Table» Sobre Netflix sobre el budista Kwan Kwan Kwan, que vive y enseña en el Templo Baegyangsa en Corea del Sur. Mobernada por la claridad de la filosofía y su relación con la naturaleza, Chae fue a estudiar con él. Organiza el camino para un pequeño restaurante con sede en casa, donde hará a Jangs mismo, como recuerda que su madre hizo en su infancia y sirvió comida durante solo dos días a la semana.
Lo que tenemos (y no tenemos) en Los Ángeles
Leí todo esto después de mi Come con BeshaPero el aspecto de la cocina está registrado como familiar incluso en este momento.
Kwang uh, chef y propietario juntos Increíble Baroo En Los Ángeles, también estudiando con Jeong Kwan; Conoció a su esposa y socia comercial, Mina Park en el templo. Con un aviso de varios días, UH creará un menú vegetariano o vegano Baroo. Cuando pienso en increíbles tazones de arroz y como algas y verduras de temporada, y una riqueza como semillas secas con cavatelli de masticación grueso, puedo rastrear las líneas de la influencia de Jeong Kwan en ambos chefs. Recuerdo el arroz chae final que fue coronado con espinacas y champiñones y el costado del kimchi y ensalada de rábano picante; Lo sirvió con champiñones y cultivos de carne y tofu picado.
Los Ángeles, todos sabemos, bendecido con una de la gran cultura alimentaria coreana del mundo. Si tengo hambre de Jeon desde muchas formas, puedo ir a Haneu en Koreatown. Para las sopas que parecen curar todas las enfermedades, tenemos Hangari Kguksu. Para los chefs que cambian la esencia de la cocina coreana en un menú de degustación personal, tenemos uh en Baroo y Ki Kim en su nuevo Restaurante ki.
Y aún así: cómo está comiendo rico, en el lado opuesto del mundo, que expresa el otro lado del culinario coreano de la diáspora no es como algo que experimenté. La pequeña economía operativa como Chae a veces se siente precaria. Pero la estructura y la corriente de alimentos que son impresionantes, equilibrados con el ambiente hogareño boscoso en una habitación llena de bosques de colmena, es soltero. ¿Es un chef en cualquier parte del área de Los Ángeles que pueda envejecer, producir sus propios jang y servir alimentos de meditación para un pequeño número de personas?
Es imposible, pero si no hay nada más, me recuerda que la posibilidad de comer Corea aquí es infinita.
Las tomas de té de Ginseng se centran en el restaurante de seis sillas en Cockatoo, Victoria, Australia.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Malibu Curtis Stone
Escribiré más detalles sobre cuándo como dentro y alrededor de Melbourne en los próximos meses. Australia está en nuestras mentes en la sección de alimentos este fin de semana porque los tiempos y el turismo de Australia presentarán La segunda gran mordida australiana anual El sábado, con la piedra Curtis de Chef de Gwen Y Habitación pai y Clare Falzon visitó desde Estación Sobre Adelaida en el sur de Australia. Este evento se ha agotado, pero la reportera de comida Stephanie Breijo escribió sobre la propiedad de Malibu, donde Stone organizará el evento, y donde se encuentra Construyendo un nuevo reino de estilo de vida.
El chef Curtis Stone verifica un nuevo crecimiento en su viñedo en la granja Four Stones.
(Juliana Yamada / Los Angeles Times)
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