Si desea encontrar a Curtis Stone, un sinuoso impulso y girando a través de las montañas de Santa Mónica lo llevará allí.
Chef y personalidad de la televisión de Melbourne detrás de Gwen en Hollywood y Pie Room de Curtis Stone (en la sala Beverly Hills, que es su restaurante de lujo que ahora está vibrando, Maude) puede estar filmando una demostración de cocina o cuidar su viñedo en 55 acres de agricultura en colinas de Agoura. Esta es la primera agricultura de Stone, y la compra ofrecida por el nuevo camino para su compañía: su propia etiqueta de vinos, un estudio de producción que espera abrir para otros chefs, salas de eventos y, un día, huertos.
«Sigo adelante, ‘Necesitamos algo más grande'», dijo. «Entonces, cuando obtuve esto, pensé, ‘Eso es todo. Unas 60 hectáreas. No puede ser más grande'».
Pase la puerta de hierro forjado, luego baje por un río pequeño y blanco, la casa de campo de estilo ganado de 1958 es completamente visible. Afuera hay una hectárea de vino en una pendiente suave, un sendero obsoleto solo se ve en la colina curva.
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La hierba está decorada con grandes robles y árboles de sicómoro, algunos de los cuales tienen 400 años. Cuando caen las magníficas extremidades, la madera se corta y se reutiliza para cocinar directamente en Gwen y para asar a la agricultura, que se encuentra en el extremo este del patio y está equipado con fumadores, horno de ladrillo y una parrilla de estilo hombre que se puede ajustar.
Stone y su familia vivían un poco cerca de él, en Brentwood, y todos ayudaron a trabajar en la propiedad. Uno de los hijos de Stone también usa el patio como sala de performance: cada año reciben «Kidchella», donde 150 invitados solicitan ver la banda de la banda tocarse mientras Stone Cooks Barbecue.
A finales de abril, Gareth Evans, uno de los antiguos empleados de Stone y ex chef ejecutivo de Maude, estaba preparando materiales y atrajo accesorios para las próximas sesiones de fotos de piedra para las redes de compras en el hogar. Esto sucede todos los meses, un maratón de fabricación de películas que comienza a medianoche y requiere dos horas de demo y entrevistas de cocina sin fin, todo transmitir directamente a Promocione la línea de cocina de piedra vendida a través de HSN.
La casa agrícola en Four Stones Farm funciona como una cocina de prueba, estudio de producción y sala de eventos.
(Juliana Yamada / Los Angeles Times)
Dispararon en un bloque de dos horas, girando entre varias estaciones de cocina en el hogar agrícolas, cuyas islas implementadas se pudieron intercambiar. Cuando la cámara se corta para descansar durante 30 segundos, Stone y Team se reiniciarán o saltarán a otra estación, saltará a la siguiente demostración. Las cocinas más pequeñas son más pequeñas en casa en diseños como otros lugares de tiro y cocinas preparatorias. A veces, este disparo se extiende a terrazas al aire libre, envueltas en una serie de glicinias colgantes, donde la parrilla en sí está esperando.
Dentro del área de puesta en escena, como la sala de estar con chimenea y piano, podcast de Stone Records y realiza entrevistas.
La casa agrícola ahora funciona como una base de operaciones para su creciente reino. La piedra que vuela a Australia es aproximadamente cada ocho semanas, pero en cambio, generalmente se encuentra en Los Ángeles que conocen a su esposa, Lindsay Price, que pone sus raíces aquí.
«Me enamoré de esta ciudad por todas las razones habituales: buen clima, buenas olas y mucha comida deliciosa», dijo. «Pero decidí sobrevivir cuando conocí a Lindsay».
Según los registros de propiedades, Stone compró la agricultura por $ 4.7 millones en 2021. Dijo que era una necesidad pandémica. Antes de Covid-19, él y su equipo dispararon una manifestación de cocina en el estudio HSN; Cuando comienza el bloqueo y la producción se atrofia inmediatamente, comienza a disparar estos puntos en la cocina de prueba, que se encuentra sobre Gwen, y se da cuenta rápidamente de que necesita más espacio.
Stone emplea pequeñas tropas, con más y más operaciones que se extienden por la agricultura. Todavía mantiene la cocina de prueba y la oficina sobre Gwen, pero la pesa para moverla a La nueva panadería de WilshireLa instalación de 6,000 pies cuadrados que incluye Viennoiserie para la mezcla de croissant laminada con mantequilla, sala de chocolate, horno de pan de dos pisos, estación de examen y varios hornos que giran.
El dominio de Business Stone es muy amplio, con varias ramas que se ejecutan con su hermano, Luke, y el viejo amigo Chris Sheldon. Por cada producto de cocina en desarrollo, él y su equipo escribieron de cinco a 20 recetas. Para una sesión de fotos nocturna pesada, se convertirá en un personal de 50 personas en el lugar. La compañía de catering opera aquí y en Australia, y alimenta hasta 30,000 invitados al día. Dirigió una operación de comida en el Royal Botanic Gardens en Melbourne, criando dos restaurantes en Los Ángeles, la sala de eventos en Melbourne y el restaurante flotando en un crucero. Entre el restaurante, la compañía de producción, la catering y el equipo de productos y recetas, empleó a unas 250 personas, más freelancers. Necesita espacio.
Cuando Stone obtuvo la propiedad de la casa agrícola, heredó el bar de vinos de contenedores al aire libre que fue construido no lejos de la casa agrícola. Expandió el rectángulo de metal único y lo invirtió a lo que ahora llamó la entrega del contenedor, que incluía kulk-in, cocina comercial, almacenamiento de apoyo, bar de vinos mejorado, lavandería y oficina.
Y a pesar de que la fabricación de vino no es un negocio en el que espera entrar, Stone también se encontró con un viñedo cuando compró tierras.
La vista del viñedo desde la casa agrícola.
(Juliana Yamada / Los Angeles Times)
«El día que lo conseguimos, el propietario dice: ‘Muy bien, así que esta es la clave, y esta es la clave del tractor’. Y yo digo, ‘¿tractor?’ «Dijo Stone. «Él dice: ‘Ahora no sé si quieres cosechar este año o no, pero si quieres cosechar, es posible que tengas que capturar plantas arrastrantes esta semana, y cosecharás en dos o tres semanas. Esta es la cantidad de hombres'».
Debe aprender mucho sobre la producción de vino y rápidamente. (También aprendió a montar el tractor).
El resultado es que Four Stones, una etiqueta de vino llamada así por sí mismo, su esposa y sus dos hijos, con el vino que crece completamente en la propiedad.
Los propietarios anteriores plantaron vides en 1997, y alrededor de 12 hectáreas de viñedos han producido cuatro piedras de Sauvignon Blanc, Chardonnay, mezcla de Burdeos, Sauvignon Cabernet, Moscato y una mezcla de acero en Syrah y Cabernet, con uvas procesadas cerca de Westlake donde fueron presionados. Emitió 230 carcasas de uva, dando o recibiendo, lo que no es grande con ningún estándar comercial, sino lo suficientemente grande como para vender en el restaurante.
El clima triunfo de triunfo aplastado ofrece luz solar cálida y directa en las vides orientadas hacia el sur durante el día y el viento fresco atrapado desde la costa por la noche. Las montañas de Santa Mónica están decoradas con refinerías de uva, incluidas Cielo Farms, Colcanyon Estate Wines y Rosenthal.
Esta primavera, las plantas que se arrastran las piedras florecientes nuevamente del invierno inactivo, la fruta crece que madurará a la luz del sol de verano y listas para la cosecha inicial de otoño. Su hijo ayuda a entrenar las uvas hasta el cable, y cuando llegue el momento, recogiendo vino en un balde, generalmente come fruta cuando se van.
«Si quieres tu nombre en una botella», dijo Stone, «tienes que trabajar».
Pero el nuevo negocio no está exento de desastre.
El año pasado, las vides no tenían nada que tener nada: los ciervos y las moscas blancas vencieron a la familia con fruta.
«Wine Garden es algo que gastas en dinero durante todo el año, porque lo cuentas, hay mantenimiento, y luego tienes que recortar, y luego tienes que cosechar», dijo Stone. «Si pierdes la cosecha, todo está perdido, cuesta $ 150,000».
Un día, el chef quiere ver el cordero que pasta entre las vides, como a menudo lo hacen en Australia, para ayudar a controlar el crecimiento de malezas. También quería agregar un zoológico a la granja y plantar un gran huerto. Plantador local Logan Williams Lago Taman Logan Silver Consulte sobre lo que podría estar de acuerdo con el terreno, y Stone está planeando comenzar.
Hay un mantenimiento casi constante en 55 hectáreas. En este abril, un equipo no solo limpia el cepillo de las vides, sino que también, cerca del almacén, limpiando lo que una vez fue una piscina, su uso en el futuro se determinará. En las semanas anteriores, otros árboles cayeron, que debían procesarse para madera si es posible.
Desde el paisaje cerca de la línea de propiedad, las víndicas y las piedras rodantes de las montañas de Santa Mónica (el paisaje también incluía mirar a la casa «The Bachelor»).
Curtis Stone Pose para retratos en las colinas de Four Stones Farm.
(Juliana Yamada / Los Angeles Times)
«Eres una especie de enfoque en una cosa y eres como, ‘Controlémoslo’, y luego te das la vuelta y tú dices: ‘Hombre, esta otra cosa está realmente fuera de control'», dijo. «Sabes, este es un trabajo a tiempo completo, pero tengo suerte. Mira lo hermosa que es esto».
Este es el ambiente perfecto para bodas al aire libre. De hecho, organizó varios en la propiedad. Pero en lugar de usar la agricultura como una sala de eventos especial, Stone prefiere usarla para eventos una vez, como la gran mordida de Australia este mes, que se lleva a cabo en colaboración con Los Angeles Times.
El evento del 31 de mayo contará con platos de piedra en una oda a su tierra natal, y cuenta con un chef invitado y el propietario del restaurante Staġuni, Clare Falzon. Al otro lado de la agricultura de piedra, se referirán a la cocina estatal a través de ingredientes importados, como el cráneo y los camarones nativos de montaña, las ovejas margra con fechas y pistachos, y la cintura horneada de Blackmore, uno de los pioneros de Australia en la raza.
Tal vez un día, dijo Stone, agregaría un remolque de aire o otro alojamiento a la página. Pero por ahora, el enfoque se centra principalmente en lo que está sucediendo en la casa de campo blanca de 1.800 pies cuadrados.
Espera hacer una tienda versátil para chefs y creadores culinarios, fotógrafos y estilistas de alimentos que no solo buscan un conjunto de cocina para grabar demostraciones de video y cocina como lo hizo, sino también el equipo de productores para ayudar a producir y pulir el contenido para las redes sociales u otros usos.
El equipo de piedra preparó comida y accesorios en la cocina Stones Farm Four, lista para el fin de semana del maratón de tiros de video.
(Juliana Yamada / Los Angeles Times)
«Es cierto que cocinamos el genio de las redes sociales», dijo. «Algunas personas lo hacen mucho mejor que otras, y algunas personas subcontratan a la agencia, pero se convierte en una parte importante de los negocios en general, especialmente para los restaurantes».
Después de muchos años en Savoy’s Kitchen y bajo la supervisión del legendario chef Marco Pierre White, Stone lanzó su carrera televisiva con «Take Home Chef» y luego apareció en «Master Chef», «Iron Chef», «Top Chef» y «Crime Scene Kitchen». Uno de sus últimos programas, PBS «Field Travel with Curtis Stone», está actualmente nominado para el Premio James Beard Foundation.
Espera ayudar a otros chefs a perfeccionar las habilidades frente a la cámara como lo ha hecho durante años. Y después de eso, tal vez tomarán una botella de vino o un poco de madera de madera que cae para recordar su tiempo en la agricultura.
Un gran bocado australiano con Curtis Stone y Clare Falzon ocurrió en la granja Four Stones en Agustora Hills el 31 de mayo. La entrada incluye comida múltiple que destaca el regalo de la cocina australiana, así como cócteles, vino, cerveza y bebidas no alcohólicas. Boleto por valor de $ 289 y se está vendiendo ahora.
