Comida en Valdichiana Toscana. Además, el mejor restaurante armenio la. Avner Levi Levi’s Cherry Hamachi Crudo. El regreso del pollo César César. Y los mejores regalos de boda para amantes de los restaurantes. Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con un historial de degustación esta semana.
Algo salvaje
Pasta con pesto de menta salvaje hecha con nueces y frijoles de pino en Osteria La Vecchia Rota de Massimo Giavannini.
(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)
La mayoría de las veces viajamos para escapar de nuestra vida diaria, para experimentar algo nuevo. Pero a veces viajamos para volver a algo cercano.
He regresado a la misma parte de Italia, una ciudad de Umbrian donde es fácil escabullirse en A1 a la Toscana, durante más de 20 años. A lo largo de los años he llegado a mi camino Osteria la Vecchia Rota En Marciano Della Chiana, un pequeño pueblo de Bethaeen Arezzo y Siena.
Dos cosas me traen de vuelta. Por supuesto, hay comida, pasta muy local y carne a la parrilla que no puede encontrar en uno de los miles de restaurantes italianos en los Estados Unidos.
Y luego está el dueño, Massimo GiavanniniLo que aparece frente a ti con un delantal de chef de vino rojo y un sombrero de chef adecuado que es diferente del toque rígido que le gusta un clásico chef francés, pellizcado cuidadosamente al lado de la hospitalidad y la participación.
Puede ordenar desde un menú impreso, pero la mayoría de las veces, si no maneja el ajetreo de los pedidos en la cocina, Giavannini, que se llama a sí mismo «el posadero con un deseo de productos orgánicos», prefiere describir un plato para usted en su voz distintiva. Este es el momento, el momento en que te das cuenta de que te has encontrado en manos de un cocinero emocionado, la persona que quieres entender lo que es especial sobre los ingredientes que entrarán en tu comida.
«Sabes Pesto», dijo en una visita, «pero nuestra abuela y su abuelo hicieron otro pesto. Tuvimos éxito con Selvatica Mint (o menta salvaje), buen ajo, buen aceite, frijoles y nueces».
Explicó que Portulaca, o verdolario, que absorbía tortelli, era muy importante para el área en el verano, para humanos y animales, «porque en las hojas es como agua … importante para que la energía se enfríe».
De Ricotta Gnudi, que siempre tuvo una trufa que siempre ordené, dijo: «Somos verdes porque estamos hechos con …»
Luchó con la palabra inglés y luego sonrió a lo grande cuando pregunté: «¿ortigas?»
«¡Sí!» dijo. Hemos intercambiado esta información antes y me gustó todo el tiempo. A menudo, aprenderé algo nuevo, pero a la mayoría de mí le gusta estar en su famosa presencia.
Gnudi fue hecho con ortigas y cubierta con trufas negras afeitadas en Osteria la Vecchia Rota de Massimo Giavannini.
(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)
Por supuesto, ese era mi difunto esposo y el crítico de restaurantes anterior, Oro jonathanLa primera vez me llevó a mí y a nuestros hijos, y luego a nuestros amigos, a La Vecchia Rota gracias a sus obsesiones probando muchos lugares en esta guía Osteria de ItaliaRetirar de Italia Comida lenta organización. No lo vi en la guía de este año, pero en un momento La Vecchia Rota-Who fue especializada, como dijo el sitio web, en «Valdichiana Cuisine» que ahora se olvida «-dianiahi» Snail «, la más alta ranking de la guía para restaurantes simboliza el lento Ethos-Socic-Socic Ethos.
El mes pasado, un gran grupo de nosotros nos reunimos en la Piazza fuera del restaurante, donde las mesas estaban preparadas en el verano para cenar al aire libre. Se aprobaron nuestras placas de pasta favoritas, incluida una de las cajas de masa amadas por peras y queso pecorino y otros estaban hechos con la Toscana. Gran cebolla de ajo conocida como Alass of ValdichianaLuego, las placas de pollo «lo hacen como antes», cerdo asado, las cebollas se cocinan en una ceniza de horno que se dispara y algunas de las mejores papas que he comido.
Es posible que nos hemos convertido en un grupo de extraños sin las raíces reales en esta tierra, pero después de ser alimentados aquí por Giavannini año tras año, el rincón de la Toscana comenzó a sentirse como en casa.
Solo horneado
La propagación de platos, incluyendo tostadas frescas, guisos y tortilla con Basurma en Tun Lahmajo en Burbank.
(Ron de Angelis / por el tiempo)
Desde que compartí comida con los críticos Bill Addison al principio Investigación para la revisión de esta semana de Desde lo último En Burbank, no he detenido los antojos de pan, estofado y papas asadas en el restaurante sobre la mesa. Desde entonces, he tratado de hacer que otras personas vengan a probar lo que se llama Addison «el mejor restaurante de Armenia New Armenia, algunos porque Tun Lahmajo sirve un plato que excede el clásico repertorio de carne y el lado asado del carbón que amamos en el sur de California. No siempre trabajo. Tal vez ahora, con la bendición oficial de Addison en ese lugar, puedo persuadir a mis amigos para que participen.
Rojo caliente
Los fundadores de Dave’s Hot Chicken Work en la línea en su estacionamiento de East Hollywood en 2017.
(Dave Hot Chicken)
«El trío de amigos de la comunidad de Los Ángeles en Armenia, y todos abandonaron $ 900 unitados de la escuela secundaria en 2017 porque creen que sus titulares de pollo fritos al estilo de Nashville son el futuro», escribió un reportero de Food’s. Stephanie Breijo. «Ahora Dave Hot Chicken vale $ 1 mil millones. «
Breijo explicó cómo Arman Oganesyan, Tommy Rub Y Dave Kopushyan (Ex chef de línea en Thomas Kellerahora cerrado Sombrero de bistro En Beverly Hills) cambiar de ventanas emergentes que no están permitidas en los estacionamientos de East Hollywood a figuras centrales en «una de las historias de éxito de pequeñas empresas más sorprendentes» después de ser adquiridas en junio por las compañías de capital privado Roark Capital.
Esta es la historia de La Classic, uno de nuevo, la cadena nacional de comida rápida nacida en el sur de California. Por supuesto, Dave no es un restaurante que popularizó pollos calientes en el sur de California. Que pasará Howlin ‘Ray’s a partir de 2015 por Johnny Ray Zone. Le dio completo crédito al chef negro de Nashville, que comenzó a incendiar el fuego al pollo frito, especialmente a la familia detrás Pollo caliente del príncipecomenzó en la década de 1930 por Príncipe Thornton Después de que un amante enojado trató de vengarse del hombre de negocios que se calmó con una sobredosis de especias en su pollo frito. (El nombre de la mujer que hizo el primer lote parece haberse perdido de la historia). Angelenos tiene acceso al Príncipe de la Herencia a través de Kim Princeque socio Dulan en Censhaw dueño Greg Dulan para empezar Camión de comida de Dulanville.
En 2020, columnista Jenn Harris hacer pollo frito caliente con príncipe y zona para ella Lista de deseos Serie de videos. Todavía te hace ver bien.
Con cerezas arriba
Centro Raw Bar Chef Avner Levi preparó a Crudo Hamachi con cereza y jalapeño en la cocina de prueba de LA Times.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Cien barras crudas se ha convertido en uno de los mejores restaurantes de Los Ángeles en 2025. Chef, Avner LeviLlegó a The Times Test Kitchen Baru -Neo para nosotros «¡Ese chef!» La serie de videos para mostrarnos cómo hizo Hamachi Crudo, Jalapeños frescos y dulces cerezas adicionales que eran inusuales pero deliciosas. Mira a Levi dividir la mitad de Hamachi en dos filete y luego convierte el pescado en el plato perfecto de apertura de verano En este video. Entonces Prueba la receta Por ti mismo. Este es un hermoso plato de verano.
Cierre
El chef de Shibumi, David Schlosser, prepara el plato Shime Saba Mackerel con un estilo de hace 250 años.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Reportero Lauren ng hablar con Shimai dueño de chef David Schlosser Sobre su decisión de cerrar el restaurante de estilo Kappo Omakase el sábado. «A finales de 2023 a 2024, las cosas estaban completamente planas», dijo. «El personal es el mismo, la receta es la misma. La única es lo mismo en que las personas no entran».
Y Otras pérdidas para el centro de la ciudad LA, Tostadores de café a favor Ha cerrado la ubicación de Spring Street, la primera tienda se inauguró en el sur de California. «Al igual que muchas empresas en el centro de Los Ángeles, vemos cambios eternos en los patrones de tráfico de peatones que afectan en gran medida las operaciones diarias», dijo el portavoz de Verve a NG en el correo electrónico. «El nivel constante de tráfico de peatones no respalda lo que se necesita para mantener los cafés en entornos altos como el centro». La otra ubicación de LA permanece abierta.
Cocinero Michael Mina‘S Lengua materna en Hollywood también se ha cerrado y CabraRestaurante inspirado en Perú desde Chica y cabra cocinero Stephanie Izard En el centro de Los Ángeles Hoxton Los hoteles cerraron el 31 de julio.
También …
- Contribuyente Kelly Dobkin dijo que muchos estaban calumniados y a menudo mojados Envoltura de pollo César Regrese «con algunas mejoras mejoradas». Dentro de él Guía de algunos de los mejores estilo de César de pollo y pollo clásicoVio un mejor pan para Crouton (de Cría en Café de diálogo Y Alfalfa)Mejor opción de envoltura (asado Aumentó Tortilla de harina en Gulery) y a veces reemplaza el crutón en sí (falafel de crutón que se cocina con grasa de carne de res en Mini keys y chips de tortilla, no crouton más queso de cotija, no parmesano en Casa Vega).
- «Me gusta cuando me llamas una gran ensalada. » Carolynn Carreño Defender la gran ensalada de California … con una receta.
- ¿Podría ser este el comienzo de una tendencia de regalo de boda? Jenn Harris cuenta su historia de Liv Dansky Y Jeffrey RosenthalLa pareja que se perdió la solicitud habitual de registro de bodas y pidió una tarjeta de regalo al restaurante la ih -Ah Instant Pot o incluso una contribución de luna de miel. Dansky estaba justo en Los Ángeles, así que cuando sus invitados vinieron con tarjetas de regalo para restaurantes en toda la ciudad, incluida Musso y Frank, Babilla, Mozza Osteria, Disposiciones de playa, República Y Rosa hot dog rosa – Comenzaron a explorar la ciudad a través de la comida y se enamoraron de su nuevo hogar. «Vivo en muchos lugares interesantes, pero en Los Ángeles, se puede acceder a lo que quieras», dijo Dansky. «Los fines de semana, podemos pasar todo el día corriendo, comiendo y explorando nuevos entornos. Esta es la mejor manera de conocer la ciudad».
