¿Quién hizo la mejor salsa de pastrami sandwich en Los Ángeles?

Delicatessen Langer Quizás el restaurante más consistente de Los Ángeles.

Muy consistente para que mi pedido no se haya desviado en 35 años. No. 1 con un lado adicional de salsa rusa para sumergirse.

«Solías chupar encurtidos antes de que entraran los dientes», dijo mi padre en el almuerzo recientemente. Cuero marrón cola al gusto cuando ambos movimos en nuestra silla. Ha venido a Deli desde antes de que yo naciera. Él está allí una vez a la semana, a veces más. A menudo se dice que esta semana ordenará una ensalada de chef.

«Pero luego olí el olor a pastrami y, sí», dijo, encogiéndose de hombros.

El Sandwich Langer más popular es el número 19, una torre de pastelería, queso suizo, ensalada de col y salsa rusa servida con pan de doble trigo. Fue hecho por el difunto Al Langer, quien abrió Deli en 1947.

No. 1, también el favorito de mi padre, casi idéntico, menos queso suizo. Este es el único momento en que no invitaré a queso a la fiesta. Ropa rusa, miles de islas gruesas y gruesas, bastante rica.

Necesito una nueva visita con un amigo de Kentucky para que me perdiera de mi pedido habitual. Antes de nuestro almuerzo, le dije que Langer era el hogar del mejor sándwich de pastrami del universo. Pero nunca determiné cuál es desde una docena de formas de pedir pastrami en pan en restaurantes. Cuando llegó el momento de ordenar, eligió la salsa de pastrami francesa ($ 26).

Pastrami France Dip of Langer’s viene con una taza de jugo.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

El sándwich se sirve en un rollo de oro francés hecho por Fred’s Bakery y DeliLa misma panadería Beverlywood que ha hecho pan de trigo de restaurante durante más de 45 años. Se quita la ropa, suave y espaciosa con corteza crujiente, pero produce contacto.

El monte Pastrami en el medio es tan alto como siete bofetadas. Está dispuesto de tal manera que la carne cubra cada centímetro de pan, y luego apenas cuelga en el borde del fragmento cautivador que puede elegir cada vez que ataque el lujo.

Pastrami lo mismo en todos los sándwiches de Langer, fabricados por Disposiciones RC En Burbank por más de 45 años. Esta es una receta de Al, cuyo hijo Norm Langer tiene y dirige Deli. La carne se convierte, se frota en una mezcla de especias y luego fumar. Esto se ve al vapor en un restaurante durante 2½ a 5 horas, perdiendo alrededor del 35% de las masas en el proceso. Cuando emerge de una nave de vapor, vibra y brillante, es muy suave, apenas sobrevivido de un cuchillo, colapsado en una pila de grasa y humo en la tabla de cortar.

Cada rebanada está coronada con una capa de corteza, negra y caliente con pimienta. Hay un borde gordo (a menos que pida su Pastrami Lean) que se derrite en la carne rosa rojiza debajo.

La taza de jugo además de coloreado y sabor profundamente, salado pero bastante equilibrado para beber.

«Este sándwich ha estado en el menú desde antes de que nacieras», dijo Langer. «Solía ​​ser más popular hace años».

Este no es un sándwich sexy. No hay estrías de condimento. Solo rosa en beige con más chocolate para sumergirse.

«El pastrami en mi lugar no es un gran problema», dijo Langer. «Esto es bueno. Esto es muy bueno, pero la gente viene a mí (y) quieren No. 19. Si me preguntas cuánto vendo en comparación con los demás, muy pocos».

Pero tal vez sea un gran problema. Muchos de la misma manera que Purists Pastrami pedirán pastrami liso sobre trigo, o incluso un montón de pastrami en un plato, creo que la salsa de pastrami es probablemente el sándwich más puro de todos. Sin mordeduras de semillas de trigo, humo de pastrami más audaz, la pimienta negra está más caliente en la lengua. Este rollo es más esponja que el barco, absorbiendo suficiente jugo para hidratar el sándwich sin ceder por completo al caldo. La mostaza marrón caliente cada tercer bocado ayuda a penetrar la riqueza y aumentar las especias.

Este es un sándwich brillante en sus restricciones, tres ingredientes, cada uno de los cuales puede cautivar sus sentidos.

Pastrami Sandwich Dip del Philippe original.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

«La gente piensa en Philippe cuando escuchan a los franceses», dijo Langer. «O piensan en el sombrero. No piensan en Langer».

¿Pero la gente piensa en Los Ángeles cuando piensan en la salsa Pastrami? El difunto, gran oro de Jonathan Alguna vez llamó El sándwich es una gracia salvadora para la ciudad mala pastrami.

«Tal vez la mala experiencia de Pastrami en Los Ángeles es Pastrami Dip, que combina una forma de pendiente francesa con una mala función de Pastrami, las ventajas de las etnias picantes estructuradas como el almuerzo en un empresario educado del centro de la ciudad», escribió.

Pastrami Dip es una creación arraigada en la cultura del sándwich Los Ángeles, sin la falta de restaurantes que anuncian el famoso sándwich del mundo.

Dos restaurantes en el centro de la ciudad de Los Ángeles, Philippe original Y DIP de Cole’s Franciaafirmó haber creado un sándwich Dip Francia a principios del siglo XX. En el Philippe original, el pergamino de la corteza y resistente alrededor de un grupo de pastrami en rodajas finas. Por sí mismo, pastrami y goma resistentes, con bolsillos de pimienta negra donde sea que haya una mordida con corteza. Este es un sándwich ($ 15.50) que requiere una salsa doble en jugo al ordenar y el lado adicional del jugo para sumergirse. Mostaza Hot ayuda. Hará cosquillas en sus fosas nasales.

En Cole, el rollo de Francia es de oro más profundo, horneado por dentro, más sustancial y más flexible. Pastrami es una pieza más gruesa y terrible, todo humo sin pimienta. Esto es menos abundante en el sándwich, la arquitectura falta con varios ángulos sin carne. Como en Philippe’s, el sándwich ($ 23) requiere un poco de disminución en la taza de jugo para ocultar muchas deficiencias.

Pastrami Sandwich de Sandwich por Connal, también conocido como Connal en Pasadena.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Sandwich de Connal en Pasadena sirvió un sándwich Pastrami de inmersión ($ 13.99) con tan poca salsa, rollo y carne seca. Pastrami se corta en una losa áspera y desigual que sabe a un ser humano ahumado. Con mostaza y amarillo en escabeche, comiendo como un tipo de sándwich que podría hacer por la mañana después de una cena de vacaciones.

Pastrami en sombrero Las ubicaciones alrededor de Los Ángeles y el Condado de Orange están incluidas en una categoría diferente, que asocio con el pastrami que se encuentra en las hamburguesas en toda la ciudad. Se afeitó a una cinta desagradable, y la mitad del contenido se derramó desde el sándwich. «Dip Pastrami que es famoso en el mundo» ($ 12.60) fue pintado con una mostaza amarilla y un puñado de encurtidos en la parte inferior del rollo, mientras que la parte superior se sumergió en un barril de jugo. La sal, la grasa y el jugo cubren encurtidos y mostaza, matando vinagre y alicates. Bombardeo de pastrami en un rollo.

El tema de Bienvenido al exceso de Pastrami se hizo eco en el Pastrami de Johnnie. El hermano Eddie y Eli Passy abrieron un restaurante en Sepulveda Boulevard en Culver City en 1952. Cuando se hicieron cargo del espacio, el letrero de la propiedad dice «Johnies Pastrami». Es demasiado costoso cambiar, por lo que aunque no hay Johnny involucrado en la operación, el nombre está atascado. En ese momento, el pastrami de salsa de sándwich era de $ 0.70. Al igual que el sombrero, la salsa de pastrami de Johnnie ($ 19.25) estaba repleta de un pastrami afeitado, solo carne que era aún más delgada, más suave y con humo que era más pesado y tal vez un poco de ajo. Una salsa superior de pan en las gotas es suficiente, pero si come, puede solicitar una taza adicional en el costado.

Sandwich Dip de Francia Pastrami de Johnnie’s Pastrami en Culver City.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

¿Puede cualquiera de este sándwich competir con la salsa Pastrami en Langer’s? Esa nunca fue una batalla justa. Aunque puede estar feliz de comer un plato de Pastrami de Langer desnudo, no se puede decir lo mismo a los demás.

Pastrami Dip Sandwich de Los Ángeles es su propio tipo de sándwich, construido en el sándwich Pastrami de New York Deli que gradualmente hizo su camino hacia el oeste en las décadas de 1930 y 40. La inmersión es una carne gigante, jugo y pan húmedo y desordenado. Más gitrier y más bajo que su predecesor de la costa este.

Siempre habrá disputas cuando vengan a Pastrami. ¿Qué estilo es mejor? El condimento correcto. Para sumergirse o no. Quien hizo lo mejor. Esta columna sin duda activará el fuego. Sándwich y abajo hasta el fondo como desee. Pero si su objetivo es comer el mejor pastrami, para apreciar el humo y los relojes de vapor, asegúrese de que sea de Langer.