Revisión: Sora Craft Kitchen a diferencia de otros restaurantes turcos en Los Ángeles

Kibbeh, la unificación de bulgur suave y carne de suelo sazonada, es una Forma de palanca de cambios de platos. Su nombre está adaptado al idioma y los dialectos en los países asiáticos del suroeste; En Türkiye, caminó por Içli Köfte.

Muchos de nosotros conocemos el mejor kibbeh como una croquette en forma de fútbol que rompimos abiertamente para expresar contenidos fragantes y frágiles, pero la combinación de materiales puede tener mucha apariencia.

Especialista en kibbeh local me gusta Kobee Factory En Van Nuys y Alepo’s Kitchen en Anaheim presenta varias posibles geometría: bolas cónicas cercanas, muñecas de rotación horneadas en la puerta, la versión de sartén que está grabada con hermosos motivos antes de hornear, variaciones formadas en cigarros o anillos, o se sirve con salsa a fuego lento.

En medio de todas estas posibilidades, que están bien, Inak trabaja duro en solo en su restaurante de 16 asientos, Sora Craft Kitchen en el centro de Los Ángeles es soltero: toma el elemento central y lo convierte en algo completamente diferente, falsificado de los recuerdos familiares.

Inak creció no lejos de Estambul, a pesar de que su madre vino de un pequeño pueblo en el sureste de Türkiye llamado Bitlis. Hizo una variación específica del Içli Köfte llamado Kitel, trabajando en el suelo del bulgur hasta la masa fina que acariciaría el disco del tamaño de una palma, llenado y hirviendo. Una gran cantidad de pimienta de Jamaica y carne de pimienta negra sazonada en el interior. Inak dijo que pasaría horas preparándose para ella y su padre y sus hermanos, y luego se enojaría cuando las movieron sin disfrutar de sus actividades correctamente.

Pero Inak realmente recuerda, y la presentación en Sora invita a una lenta apreciación.

La interpretación, que se dice que es muy similar a su madre, es básicamente una masa de masa ovalada grande. La carcasa ha producido un rebote. Las especias están oscurecidas y complican la carne de res de texturas finas.

El plato de préstamo del manual de fina fino: Kitel llega a un tazón de cerámica que se arroja en las sombras de la leche y el chocolate negro, sentado sobre yogurt espesado con una llovizna de aceite de hierbas con olor a hinojo, mantequilla desencadenada con pimienta de alepo y salsa de carne de carne de carne interportada con aceite de chile. Es muy relajante mirar los círculos desiguales y los tonos de la tierra sangrienta. Citarasa transmite triunvirate las principales especias de carne, pero el número de platos también recuerda el contraste en la salsa de kebab iskender.

Realice su pedido en la tableta cuando camine al restaurante. En el menú: albóndigas en salsa de yogurt, camarones con mantequilla de tarhana, ajo picante de kebab y riz au lait en la cocina de la artesanía de Sora.

(Yasara Gunawardena / para el Times)

Aunque Sora es el primer restaurante de Inak, tiene una experiencia culinaria durante años, y eso se muestra: un menú corto se reproduce directamente con sus talentos y temblando que transmite comandos claros de la historia detrás de su cocina. Combinó autobiografía, nacida de la cocina local que está menos representada, y la creatividad intelectual impulsada por la curiosidad para el mundo. Este es un enfoque, cuando se hace bien, que Angelenos a quien le gusta la comida reconoce y da la bienvenida.

Durante su infancia, la familia de Inak dirige cabañas de mariscos de temporada en la ciudad turística ubicada en el Mar de Marmara. Llamada de cocina; Su primer espectáculo para adultos fue en un restaurante japonés en Estambul. (Sora es una palabra japonesa que significa «cielo» o «cielo»). Su esposa, Sezen Vatansever, es un médico e investigador farmacéutico. Cuando su carrera lo llevó a Nueva York y luego a Los Ángeles, Inak estaba buscando trabajo en la degustación del templo: once Madison Park y per se en Manhattan, Mélisse en Santa Mónica. Durante Pandemi, condujo un camión por un tiempo. Bromeó en una nueva conversación, nueva que cada ciudad pequeña de Estados Unidos que pasó parecía tener tres restaurantes italianos y un bar de sushi.

La pareja era Sora, que fue financiada por él mismo, que abrió hace casi un año y luego cerró durante varios meses mientras que Inak se recuperó de una lesión en la mano. Maneja todas las operaciones diarias: preparación, cocina, porción, limpieza.

«Hola, estás siendo grabado», dijo la voz automática de una mujer cuando te acercaste a la puerta del restaurante. La habitación está en un bloque bastante tranquilo, lo suficientemente brillante con mucho estacionamiento. El tono de su voz era alegre para lo desagradable. El momento no saldrá de su lugar en «Severance».

Cualquier presentimiento termina allí. Camine a un pequeño comedor, se calienta con bosques y plantas ligeras, e Inak levanta la vista para darle la bienvenida desde una cocina abierta. Coloque su pedido en un rodamiento de pantalla táctil instalado cerca de la puerta. Él te señalará a la mesa vacía.

El chef Inak vegetales fermentados cubre los estantes: el pequeño restaurante.

(Yasara Gunawardena / para el Times)

Durante el almuerzo, sirvió una mezcla amigable entre el kebab de pollo y los tazones de carne, los falafels y el pollo frito en las cintas que fueron perforadas con pepinos en escabeche y mermelada de pimienta. Esto es un sustento sólido, pero la cena es cuando aparecen las bromas.

Busque Corti Taplamasi, sopa nublada, naranja roja hecha de repollo fermentado durante tres semanas, el período de tiempo óptimo donde el ácido ácido de estaño, salado alcanza una delicadeza máxima. ¿Bolas pequeñas, manos suaves y rodantes tocando el caldo? El resto de la mezcla de Bulgur al hacer un kitel.

La sopa también es interesante del repertorio de la Sra. Inak. El postre llamado Kirecta Kabak es la especialización de su padre. Piezas de calabaza de butternut (será una calabaza en Türkiye) que se remoja en Lonewater anoche. El hidróxido de calcio crea el efecto cuando la calabaza está madura, el exterior mantiene una cáscara delgada y conduce mientras el interior se derrite hasta la crema. Tengo algo similar solo una vez, con papaya tratada de la misma manera en el restaurante Oaxacan que ahora está cerrado llamado Pasillo de Humo en México. En Sora, la calabaza llega casi translúcida, manifestada con jarabe simple, lleno de tahini y lleno de pistachos triturados. Realmente extraordinario y algunos otros mundos.

Concéntrese en este plato y sentirá el suelo turco debajo de sus pies.

Los peines de camarones con mantequilla hechos con tarhana, generalmente se usan para sopa turca tradicional de grietas, yogurt, tomates, pimentón, especias y especias.

(Yasara Gunawardena / para el Times)

Dos alimentos de apertura de mariscos se apoyan en mostrar técnicas más globales e impresionantes. El filete de Branzino horneado es toda la piel crujiente y el sabor claro, cubierto con una cama de especias suaves y encurtidos suaves. Slick escondido de Nori Chimichurri se siente como mantillo y huele a cebollas y océanos como parece. Yuzu Kosho dio un tazón de camarones brillantes y calientes, pero los sabores umami más profundos provenían de la mantequilla hábilmente con Tarhana, pasta de yogur y semillas fermentadas que se habían hecho durante siglos y a menudo se reconstruyeron como bases de sopa.

Los alimentos básicos pueden llenar la comida: hummus lleno de aguacate puro; Tzatziki deconstruido donde gira con labneh, pepinos y aceite de oliva con trozo de cinta; Y un buen kebab experimentado en la ensalada de cebolla.

Pero dudo que te apresuren aquí por Staples. Te apresurarás a probar un plato turco regional que no puedes encontrar en otra parte de Los Ángeles, por un chef que también tiene habilidades modernistas e imaginativas que deambulan.

¿El estilo continuará a horcajadas sobre dos reinos? ¿El joven restaurante más en una dirección?

Debemos aparecer y averiguarlo.